Archives de catégorie : Antigaspi

Carottes fermentées – 5 bonnes raisons d’aimer les légumes fermentés

J’ai une déclaration à faire. J’aime les aliments fermentés. Je les aime d’amour. Vraiment. En même temps qui n’aime pas le pain, le fromage, le vin, le saucisson, ou le chocolat ?
La sauce soja, le tabasco, le café, les cornichons ?

Et oui ce sont tous des produits fermentés – enfin à l’origine. Pour certains aliments l’industrie a parfois remplacé la fermentation par l’ajout d’un autre ingrédient fermenté : le vinaigre dans les pickles par exemple, ou des additifs dans la sauce de soja bas de gamme ou bien a remplacé les ferments naturels spontanés par des microorganismes standardisés – comme le levain par de la seule levure de boulanger pour le pain.

Mon péché mignon, Continuer la lecture

zéro-déchets en cuisine et autour de l'alimentation, zéro-déchet en cuisine

Des ressources et bonnes adresses pour limiter les déchets liés à l’alimentation

Voici dont ma sélection de ressources pratiques pour limiter les déchets liés à la préparation des repas et à notre alimentation en général. Continuer la lecture

sel de céleri zéro déchet zero waste

Une astuce antigaspi pour utiliser les feuilles du céleri branche ou du céleri rave.

Sur le chemin qui mène au zéro déchet en cuisine, il y a les grands bonds en avant et les tout petits pas. Utiliser les feuilles de céleri pour en faire un condiment fait clairement partie des avancées symboliques, mais cela pourrait vous rendre bien des services en cuisine. Continuer la lecture

Confiture de tomates vertes à la cardamome

confiture-tomate-verte-1

Une confiture anti-gaspi avec des tomates qui ne mûriront pas !

Une expression américaine dit « Quand la vie te donne des citrons, fais de la limonade !  » Elle ne dit pas en revanche que faire quand la vie te donne des tomates vertes … Dommage car la semaine dernière, la vie m’a donné des tomates vertes, un peu par hasard. Alors que je n’emprunte que très rarement cet itinéraire, je suis passée par le square au pied du Sacré Cœur pour aller dans un de mes endroits favoris pour travailler en sirotant un café. Continuer la lecture

soupe-fanes-radisLa classique soupe pour utiliser les feuilles de radis. En plus d’être (presque) zéro-déchet, cette soupe est vraiment bonne, avec un goût printanier grâce aux fanes ultra-fraîches.
Continuer la lecture

Pesto de fanes de radis

pesto_radis2

Une recette simple de pesto à faire lorsque vous achetez un botte de radis ultra-fraîche – vous la reconnaîtrez à ses fanes bien vertes et appétissantes.

J’ai fait ce pesto avec les premiers radis de la saison et des pignons bien croquants et il était à tomber, juste comme ça sur du pain avec quelques tranches de radis. Nous l’avons également trouvé délicieux avec des pâtes bien sûr et il assaisonnera parfaitement une salade composée ou un sandwich. C’est aussi une touche finale idéale pour un risotto ou une minestrone… bref, on peut en mettre partout où l’on utilise habituellement du pesto classique. Continuer la lecture

Zestes d’agrumes confits {version #1 express}

Zestes1

Une recette qui vous permettra de réduire vos déchets organiques et de disposer d’écorces d’agrumes confites savoureuses pour vos desserts.

En hiver les agrumes sont ma principale entorse au manger local : à vrai dire je ne me vois pas traverser la période qui va de novembre à février sans eux. Aussi, j’essaie de maximiser leur utilisation, un peu pour me donner bonne conscience mais aussi parce que j’aime le goût des zestes confits. Continuer la lecture

Chips d’épluchures de pommes au beurre salé

chips_pelures_pommes6Une recette pour limiter les déchets en cuisine qui ne demande (presque) pas de travail et d’énergie supplémentaire !

Chaque fois que je fais un gâteau, une tarte ou de la compote de pommes, je me dis que c’est moche de gâcher toutes ces épluchures et comme la saison des desserts aux pommes bat son plein – j’ai bien envie de faire ce cheesecake aux pommes bientôt – j’ai testé les chips de pelures de pommes.

Attention, laisser un bol de chips sans surveillance, c’est risquer de le retrouver vide quelques minutes plus tard… Il faut dire que l’association beurre-sel-sucre rappelle le caramel au beurre salé qui se marie à merveille avec les pommes. Continuer la lecture

Caldo verde aux tiges de brocoli et chorizo végétal

caldo_verde_brocoli

Pour ouvrir la saison de la soupe, voici une recette inspirée du caldo verde portugais avec des tiges de brocoli et un « chorizo » végétal au tofu et au paprika fumé.

Rapide à préparer et cuire, aussi bon rôti au four que cuit à la vapeur, le brocoli a beaucoup d’atouts. Cerise sur le gâteau : c’est l’un des rares représentants des brassicacées qui fasse l’unanimité chez mes enfants – c’est suffisamment rare pour être souligné. Il faut dire que les fleurettes à l’allure d’arbres miniatures y sont pour beaucoup.

Autre point positif : il génère relativement peu de déchets... à condition d’utiliser la tige !

Tige_brocoli1

Si vous n’êtes pas encore adeptes sachez que les tiges de brocoli ont un goût plus doux et plus subtil que les fleurs. Du coup, une fois débarrassées de la peau parfois un peu dure, on peut les cuisiner de moult façons.

Voici donc ma contribution avec une version 100% végétale du caldo verde. Le chorizo apporte une touche épicée et acidulée bienvenue pour contraster la douceur du brocoli et de la pomme de terre. Continuer la lecture

Comment faire des conserves de compote maison

Compote_pommes7Que faire si votre mamie / tonton / voisin / copine (rayez les mentions inutiles) vous donne 3, 5 ou même 10 kg de pommes de son verger ? Après les tartes ou les strudels,  vous pouvez les transformer en compote à stériliser pour les conserver.

 

Pourquoi faire des conserves de compote maison ?

Raison n°1 : pour ne pas gaspiller les pommes !

Loin de moi l’idée d’encourager les citadins à acheter des pommes pour faire des conserves de compote maison. A 3,90€ le kilo de pommes bio sur le marché à Paris, ce serait d’ailleurs une aberration économique. En revanche si vous vous retrouvez par le plus heureux des hasards avec quantité de pommes qui risquent de se gâter, lancez-vous ! Continuer la lecture