Archives de catégorie : Trucs et astuces

Comment utiliser (et remplacer) le lait fermenté

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Qu’est-ce que lait fermenté ? Comment l’utiliser ? Comment le remplacer lorsqu’on n’en a pas sous la main ou que l’on recherche une alternative végétale ?

Le lait fermenté est largement disponible dans certaines régions : c’est le fameux lait ribot que l’on trouve en Bretagne et confins. Mais suivant où vous habitez (ville ou campagne, région géographique) ou si vous avez une envie soudaine de scones, pas de panique : du lait (y compris végétal) et du citron feront l’affaire ! Continuer la lecture

Zestes d’agrumes confits {version express}

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Une recette qui vous permettra de réduire vos déchets organiques et de disposer d’écorces d’agrumes confites savoureuses pour vos desserts.

En hiver les agrumes sont ma principale entorse au manger local : à vrai dire je ne me vois pas traverser la période qui va de novembre à février sans eux. Aussi, j’essaie de maximiser leur utilisation, un peu pour me donner bonne conscience mais aussi parce que j’aime le goût des zestes confits. Continuer la lecture

Chips d’épluchures de pommes au beurre salé

chips_pelures_pommes6Une recette pour limiter les déchets en cuisine qui ne demande (presque) pas de travail et d’énergie supplémentaire !

Chaque fois que je fais un gâteau, une tarte ou de la compote de pommes, je me dis que c’est moche de gâcher toutes ces épluchures et comme la saison des desserts aux pommes bat son plein – j’ai bien envie de faire ce cheesecake aux pommes bientôt – j’ai testé les chips de pelures de pommes.

Attention, laisser un bol de chips sans surveillance, c’est risquer de le retrouver vide quelques minutes plus tard… Il faut dire que l’association beurre-sel-sucre rappelle le caramel au beurre salé qui se marie à merveille avec les pommes. Continuer la lecture

Caldo verde aux tiges de brocoli et chorizo végétal

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Pour ouvrir la saison de la soupe, voici une recette inspirée du caldo verde portugais avec des tiges de brocoli et un « chorizo » végétal au tofu et au paprika fumé.

Rapide à préparer et cuire, aussi bon rôti au four que cuit à la vapeur, le brocoli a beaucoup d’atouts. Cerise sur le gâteau : c’est l’un des rares représentants des brassicacées qui fasse l’unanimité chez mes enfants – c’est suffisamment rare pour être souligné. Il faut dire que les fleurettes à l’allure d’arbres miniatures y sont pour beaucoup.

Autre point positif : il génère relativement peu de déchets... à condition d’utiliser la tige !

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Si vous n’êtes pas encore adeptes sachez que les tiges de brocoli ont un goût plus doux et plus subtil que les fleurs. Du coup, une fois débarrassées de la peau parfois un peu dure, on peut les cuisiner de moult façons.

Voici donc ma contribution avec une version 100% végétale du caldo verde. Le chorizo apporte une touche épicée et acidulée bienvenue pour contraster la douceur du brocoli et de la pomme de terre. Continuer la lecture

Comment faire des conserves de compote maison

Compote_pommes7Que faire si votre mamie / tonton / voisin / copine (rayez les mentions inutiles) vous donne 3, 5 ou même 10 kg de pommes de son verger ? Après les tartes ou les strudels,  vous pouvez les transformer en compote à stériliser pour les conserver.

 

Pourquoi faire des conserves de compote maison ?

Raison n°1 : pour ne pas gaspiller les pommes !

Loin de moi l’idée d’encourager les citadins à acheter des pommes pour faire des conserves de compote maison. A 3,90€ le kilo de pommes bio sur le marché à Paris, ce serait d’ailleurs une aberration économique. En revanche si vous vous retrouvez par le plus heureux des hasards avec quantité de pommes qui risquent de se gâter, lancez-vous ! Continuer la lecture

Conserver les herbes aromatiques dans l’huile

basilic_a_lhuile4Voici la marche à suivre pour conserver vos herbes aromatiques dans de l’huile au congélateur.

En effet, si vous avez amoureusement planifié, planté et soigné vos herbes aromatiques depuis le printemps, vous vous trouvez sans doute maintenant avec plusieurs bouquets bien garnis – sans jeu de mots – dans vos jardinières, vous demandant alors qu’en faire, surtout si  vous n’avez pas recours à un « plant sitter » ou à un système d’arrosage automatique pendant vos vacances. Continuer la lecture

Pour ne plus gaspiller le lait

congeler_laitVider le réfrigérateur c’est souvent un objectif avant de partir en vacances. Pas évident de faire au plus juste, notamment pour le lait  entamé. Qu’il soit d’amande, de soja ou de vache – pensez à le congeler pour éviter le gaspillage et la prolifération microbienne.

Vous n’allez pas sauver la planète ou renflouer votre porte-monnaie à coup de 20 cl de lait, mais c’est un état d’esprit. A ajouter sur la check-list de départ en vacances et week-end, donc.

Pour un geste zéro gaspillage, zéro déchet, utilisez un bocal en verre (type bocal à confiture) : vous épargnerez un sac congélation ! Continuer la lecture

Comment conserver le gingembre {Antigaspi}

Gingembre1Le gingembre frais est pour moi un basique à toujours avoir sous la main : il donne un « twist » à des légumes sautés au wok, une âme à une soupe au lait de coco ou à du tofu mariné. Il se conserve plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Continuer la lecture