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Conserves de compote de pomme maison

Conserves de compote


  • Auteur: Jessica Kroon
  • Total: 1 heure 20
  • Pour: 4 bocaux de 350 g 1x

Description

Une recette simple pour transformer et conserver un surplus de pommes et s’en régaler jusqu’à la prochaine récolte


Ingrédients

Proportions
  • 1 kg de pommes
  • le jus d’1citron
  • 50 g de sucre de canne (plus ou moins suivant la teneur en sucre des pommes et votre goût)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 zeste de citron bio
  • 2 verres d’eau (25cl)

Instructions

  1. Vérifier l’état des bocaux et laisser de côté ceux qui sont ébréchés ou fêlés. Bien nettoyer les bocaux et les rondelles en caoutchouc. Les mettre à égoutter sur un torchon propre. Bien nettoyer et préparer le récipient pour la stérilisation, commencer à y faire chauffer de l’eau – jusqu’à mi-hauteur.
  2. Laver, peler et épépiner les pommes. Les couper en gros dés et les mettre au fur et à mesure dans une casserole à fond épais.
    Ajouter le bâton de cannelle, une bande de zeste de citron, le jus de citron et l’eau.
    Mettre à cuire sur feu moyen à couvert en remuant de temps en temps pendant 10 à 15 minutes.
  3. Faire tremper les rondelles en caoutchouc dans de l’eau bouillante.
  4. Placer les rondelles en caoutchouc sur les couvercles  des bocaux
  5. Quand la compote est cuite, ajouter le sucre et la passer au mixer pour obtenir une consistance plus ou moins lisse suivant ce que l’on préfère.
  6. Remplir les bocaux jusqu’à la limite de remplissage indiquée ou 2 cm en dessous du haut du col à l’aide d’une louche et d’un entonnoir à bocaux.
  7. Avec un torchon propre, bien nettoyer le rebord des pots avant de les fermer. Les placer dans le récipient de stérilisation (sur le torchon). Rajouter de l’eau bouillante jusqu’à ce que les bocaux soient recouvert d’au moins 2 cm d’eau
    Porter le à ébullition. A partir du moment où l’eau bout à gros bouillon, compter 45 minutes de stérilisation à partir de l’ébullition
  8. Quand le temps de stérilisation est écoulé, sortir les bocaux avec la pince et les poser sur un plan de travail stable,  protégé de la chaleur par un torchon par exemple. Une fois les bocaux refroidis, vérifier qu’ils sont bien hermétiques en ouvrant la fermeture métallique et en soulevant les bocaux par le couvercle. Si le bocal tient fermé, la stérilisation s’est bien passée.

Notes

  1. Les bocaux de compote se conservent jusqu’à 1 an dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière
  2. Précautions à prendre pour les conserves de compote maison
    • Les bocaux (même les anciens) doivent être en parfait état, sans ébréchures, ni fêlures. Il faut bien les laver, et le cas échéant les stériliser (cf explication plus haut dans l’article accompagnant la recette).
    • Les rondelles en caoutchouc doivent être neuves et bien adaptées au diamètre du col du  bocal.
    • Les étapes de la réalisation de la recette à la fin de stérilisation doivent s’enchaîner rapidement. La compote est mise en pot quand elle est encore chaude et stérilisée dans la foulée.
    • Après la stérilisation, on vérifie que le vide d’air s’est bien réalisé et qu’on ne peut pas ouvrir le bocal en soulevant le couvercle.
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 65 mins
  • Catégorie: Dessert
  • Méthode: Stérilisation
  • Cuisine: Conserve

Mots clefs: compote, conserve, pomme, pommes