Salade petit épeautre, betteraves rôties, avocat, feta et coriandre
 
Préparation
Cuisson
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Pour: Pour 4 à personnes
Ingrédients
  • 250 g de petit épeautre
  • 3 betteraves (environ 350 g)
  • 1 avocat
  • 50 g de feta
  • 2 pomelos
  • 1 poignée de feuilles de coriandre lavées et essorées
  • 1 petit oignon rouge ou 2 oignons botte frais
  • 1 c.c. de fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 5 c.s. d’huile d’olive
Instructions
  1. Faire cuire le petit épeautre suivant les instructions du paquet dans de l’eau bouillante salée (environ 30 à 35 minutes).
  2. Salade petit épeautre, betteraves rôties, pomelo
  3. Peler les betteraves et les couper en quartiers ou en tranches assez épaisses.
  4. Mélanger les morceaux de betteraves avec 2 c.s. d’huile et ½ c.c. de fleur de sel.
  5. Les disposer sur une plaque de cuisson et les enfourner à 200°c pour 20 minutes environ. Retourner une fois les betteraves à mi-cuisson et surveillez les afin qu'elles ne brûlent pas. Si besoin, baisser la température du four à 180°c une fois que l'extérieur des betteraves est saisi.
  6. Peler à vif les pomelos pour récupérer les suprêmes (les quartiers d’agrume sans la peau).
  7. Recueillir le jus du pamplemousse.
  8. Préparer une vinaigrette avec le jus de pomelo, ½ c.c. de sel, le poivre et 3 c.s. d’huile.
  9. Peler l’oignon, le couper en 2 dans la hauteur et le couper en tranches fines dans la hauteur également. S’il est un peu fort le parsemer de sel fin et le laisser reposer pour l'adoucir. Pour des oignons botte : les émincer finement, mais il n’est pas nécessaire de les faire "dégorger" avec du sel.
  10. Quand l’épeautre est cuit, l’égoutter et l’assaisonner avec 3 c.s. de vinaigrette au pomelo tant qu’il est encore tiède, car il prend alors mieux l’assaisonnement.
  11. Vérifier la cuisson des betteraves. Si elles sont tendres, les sortir du four et les réserver, sinon prolonger la cuisson quelques minutes.
  12. Juste avant de servir, couper l’avocat en tranches fines et ciseler la coriandre.
  13. Salade petit épeautre, betteraves rôties, pomelo
  14. Dresser la salade en répartissant l’épeautre assaisonné sur le plat de service puis ajouter les morceaux de betterave, les tranches d’avocat, les suprêmes de pomelo, l’oignon et la coriandre ciselée.
  15. Émietter la feta au-dessus de la salade. Assaisonner avec le reste de la vinaigrette au pomelo et servir sans attendre !
Recipe by Au four & au moulin at http://www.aufouraumoulin.com/salade-petit-epeautre-betteraves-roties-pomelo/