Ingrédients
Proportions
- 1 kg de coing
- 900 g de sucre blanc cristal par litre de jus de coing
- le jus d’1 citron
- 10 boutons de rose ou une poignée de pétales
Instructions
- Nettoyer les coings. S’ils sont pelucheux, utiliser un torchon ou un chiffon sec pour enlever leur duvet. Les rincer ensuite.
- Ôter les sépales de la fleur qui se trouvent encore sous le coing ainsi que la queue
- Couper les coings entiers de manière à bien ouvrir les petites loges où se trouvent les pépins car c’est là que se concentre la pectine qui va permettre à la gelée de prendre. Il faut donc qu’elle passe bien dans le jus au moment de la cuisson des coings.
- Couvrir les coings d’eau « à hauteur » (c’est-dire-juste assez d’eau pour les recouvrir)
- Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure dans un faitout ou 30 minutes à l’autocuiseur (à partir du moment où la soupape tourne)
- Égoutter les fruits dans un passoire fine et récupérer le jus. S’il y a beaucoup de petites particules en suspension dans le jus, il faut filtrer à travers une étamine.
- Tandis que les coings sont encore chauds, récupérer les loges des pépins et les pépins. Les mettre dans une étamine et les presser pour en retirer de la pectine. Ajouter cette pectine au jus de coing.
- Mesurer la quantité de jus et ajouter 900 g de sucre blanc cristallisé par litre obtenu.
- A ce stade, laisser refroidir et stocker au réfrigérateur jusqu’au lendemain (et maximum 36 heures après la cuisson)
- Verser le jus sucré dans une casserole à fond épais et ajouter le jus de citron et les boutons de roses
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 106°C. Vous pouvez remuer régulièrement car cela favorise l’évaporation de l’eau.
Je n’écume pas en cours de cuisson depuis que j’ai lu qu’il s’agissait en fait de la pectine qui coagule, mais je racle régulièrement les bords du faitout pou ramener l’écume dans le liquide. J’ai noté que quand la gelée atteint la bonne température, les bulles se font plus grosses et il n’y a plus d’écume mousseuse dans la gelée !
- Cette étape peut prendre de 30 à 45 minutes.
- Pendant de temps préparer les bocaux. Je les nettoie et je les fait sécher ouverture vers le bas dans le four à 160°c pendant 5 minutes et j’ébouillante les couvercles avant de la mettre à sécher sur un torchon propre.
- Si vous n’avez pas de thermosonde pour vérifier la température, mettez une assiette au congélateur et verser un peu de la gelée sur l’assiette bien froide. Attendez quelques minutes. Si la gelée fige : arrêtez la cuisson sinon prolonger la cuisson et réitérer le test de l’assiette froide.
Quand la gelée a atteint 106°c ou qu’elle gélifie bien sur l’assiette, on éteint le feu et on procède à la mise en pot immédiatement. - À l’aide d’un entonnoir à confiture, d’une passette à mettre dans l’entonnoir pour retenir les boutons de rose et d’une louche remplissez les pots jusqu’à ½ cm du bord. Vissez le couvercle et retournez immédiatement le pot. L’air qui est contenu dans le pot est alors stérilisé par la chaleur de la gelée.
- Laisser les bocaux ainsi pendant ¼ d’heure puis les remettre à l’endroit pour la suite du refroidissement. Si vous les laissez complètement refroidir la tête en bas, la gelée va rester coincée côté couvercle et ce ne sera pas très joli ni agréable à l’ouverture.
Notes
Avec la pulpe des coings + la peau, tu peux faire de la compote en ajoutant un peu de sucre, de miel ou de sirop d’érable car les coings ne sont pas très sucrés.
En ajoutant un poids équivalent de sucre (100 g de sucre pour 100 g de coing) tu peux faire une pâte de coing, c’est un exercice excellent pour se muscler les bras car il faut remuer quasiment sans arrêt pour qu’elle n’attache pas au fond de la casserole (dur pour moi, je la fais brûler 2 fois sur trois. Mais les plus assidus auprès de la casserole s’en tirent généralement très bien.
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 2 heures
Mots clefs: gelée de coing, confiture, coing, rose