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Gelée de coing à la rose


  • Auteur: Jessica Kroon
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 2 heures
  • Durée totale: 2h30
  • Pour: 4 bocaux 1x
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Ingrédients

  • 1 kg de coing
  • 900 g de sucre blanc cristal par litre de jus de coing
  • Jus de 1 citron
  • 10 boutons de rose

Instructions

  • Nettoyer les coings. S’ils sont pelucheux, utiliser un torchon ou un chiffon sec pour enlever leur duvet. Les rincer ensuite.

  • Ôter les sépales de la fleur qui se trouvent encore sous le coing ainsi que la queue

  • Couper les coings entiers de manière à bien ouvrir les petites loges où se trouvent les pépins car c’est là que se concentre la pectine qui va permettre à la gelée de prendre. Il faut donc qu’elle passe bien dans le jus au moment de la cuisson des coings.

  • Couvrir les coings d’eau « à hauteur »

  • Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure ou 30 minutes à l’autocuiseur (quand la soupape tourne)

  • Égoutter les fruits dans un passoire fine et récupérer le jus. S’il y a beaucoup de petites particules en suspension dans le jus, il faut filtrer à travers une étamine.

  • Mesurer la quantité de jus et ajouter 900 g de sucre blanc cristallisé par litre de jus de coing.

  • A ce stade, laisser refroidir et stocker au réfrigérateur jusqu’au lendemain ( jusqu’à 36 heures après la cuisson)
  • Verser le jus sucré dans une casserole à fond épais et ajouter le jus de citron et les boutons de roses
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 106 °C. Vous pouvez remuer régulièrement car cela favorise l’évaporation de l’eau.

  • Cette étape peut prendre de 30 à 45 minutes.
  • Pendant de temps préparer les bocaux. Je les nettoie et je les fait sécher ouverture vers le bas dans le four à 160°c pendant 5 minutes et j’ébouillante les couvercles avant de la mettre à sécher sur un torchon propre.
  • Si vous n’avez pas de thermosonde pour vérifier la température, mettez une assiette au congélateur et verser un peu de la gelée sur l’assiette bien froide. Attendez quelques minutes. Si la gelée fige : arrêtez la cuisson sinon prolonger la cuisson et réiterer le test de l’assiette froide.

    Quand la gelée a atteint 106°c ou qu’elle gélifie bien sur l’assiette, on éteint le feu et on procède à la mise en pot immédiatement.
  • À l’aide d’un entonnoir à confiture et d’une louche remplissez les pots jusqu’à ½ cm du bord. Vissez le couvercle et retournez immédiatement le pot. L’air qui est contenu dans le pot est alors stérilisé par la chaleur de la gelée.

  • Laisser les bocaux ainsi pendant ¼ d’heure puis les remettre à l’endroit pour la suite du refroidissement.


Notes

Vous pouvez récupérer la pulpe pour en faire de la compote – en ajoutant un peu de sucre ou de la pâte de coing – en ajoutant beaucoup de sucre. Un exercice excellent pour se muscler les bras au demeurant.

Keywords: gelée de coing, confiture, coing, rose