Pendant les dernières vacances scolaires, nous avons passé quelques jours en Normandie et nous en avons profité pour faire des galettes au sarrasin garnies de pommes poêlées, d’andouille de Vire et d’un peu de crème. Pour être parfaitement honnête, je me suis contentée d’éplucher les pommes et de déguster les galettes.
C’est en m’appliquant à cette tâche qu’a germé l’idée de récupérer les épluchures, les pépins et leurs loges pour faire une gelée de pomme – une réminiscence de la journée contre le gaspillage alimentaire, sans doute. Sans recette ni accès internet, je me suis lancée avec mes souvenirs des proportions pour la gelée de fruits.
La gelée de pomme est plus neutre que sa cousine la gelée de coing. Aussi peut-on la parfumer avec de la vanille ou de la cardamome.
Sans parfum spécifique, je m’en sers pour abricoter les tartes aux pommes ou aux poires.
Côté déchets, la masse des épluchures après cuisson est réduite de 20% environ – c’est toujours cela de gagné. Mais surtout, cela veut dire que l’on peut utiliser la chair des pommes pour autre chose, comme une tarte fine aux pommes, de la compote ou ce gâteau-là.
Gelée (d’épluchures) de pomme
- Total: 1h et 5 mins
- Pour: 1 bocal (350g) 1x
Description
Une délicieuse gelée antigaspi à base de déchets de pommes, parfaite pour napper les tartes aux pommes ou à déguster telle quelle
Ingrédients
- Epluchures et trognons de 6 pommes bio préalablement lavées – environ 250 g
- Eau pour recouvrir les épluchures – environ 75 cl
- 450 g de sucre (environ – à peser en fonction du volume de jus recueilli)
- Jus d’1 citron
Instructions
- Couvrir d’eau les épluchures et trognons. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 minutes. Ne pas couvrir pendant la cuisson.
- Égoutter les épluchures à travers un chinois ou une étamine et presser pour bien exprimer un maximum de jus.
- Mesurer le jus à l’aide d’un verre mesureur. Le mettre dans une casserole assez large pour favoriser l’évaporation au cours de la cuison
Pour 50 cl de jus on ajoute 450 g de sucre.
Mélanger le sucre et le liquide, ajouter le jus de citron.
Porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre.
- Baisser ensuite le feu et laisser frémir. Laisser cuire pendant 25 minutes.
- Pendant que la gelée cuit, mettre une assiette au congélateur pour tester si la gelée est bien prise en fin de cuisson.
Laver les bocaux et les couvercles et les passer à l’eau bouillante. - A l’issue des 25 minutes, vérifier la consistance de la gelée en déposant une goutte sur l’assiette préalablement refroidie au congélateur.
Si la goutte se fige – il faut attendre 2 minutes – arrêter la cuisson. Sinon la prolonger jusqu’à atteindre le point de gélification en vérifiant toutes les 5 minutes
Si vous avez un thermomètre à confiture, vous aussi vérfier la température qui doit être aux alentours de 105 à 107°C. - Remplir le pot stérilisé de gelée chaude à l’aide d’une louche et d’un entonnoir à confiture. Boucher les pots avec leurs couvercle.
Retourner les pots sur le couvercle pour stériliser l’air du bocal jusqu’à complet refroidissement ou au moins 15 minutes.
Notes
Pour une gelée de pomme parfumée, ajouter l’épice choisie au moment de la cuisson du jus de fruits avec le sucre. Par exemple 1/2 gousse de vanille pour une gelée parfumée à la vanille ou 3 graines de cardamome écrasées au pilon et disposées dans une mousseline ou dans une pince à thé en inox pour une version à la cardamome.
Cette gelée est parfaite pour napper les tartes aux pommes et les gateaux
- Préparation: 15 mins
- Cuisson: 50 mins
Recette top. Moi je la fait avec un thermomètre, à 106°C et elle est nickel.
Merci pour ton retour Céline !
Je n’ose pas dire inratable mais c’est vrai que mesurer la température, ça change tout ^^
Peut-on ajouter du sirop d’érable pour un gout plus sucré? (la québécoise en moi qui parle haha) Si oui, ce serait quoi la quantité à ajouter pour toujours réussir la gelée?
Je te laisse le soin de tester ça
Il faut faire tous les calculs de proportions du sucre et de l’eau en fonction de la teneur en sucre et en eau de ton sirop d’érable et voir ce que ça donne.
Sinon, j’ai trouvé cette recette (je ne l’ai pas testée) mais attention, elle part de pommes entières et il y a de l’alcool en plus
Super recette, je la réussis à chaque fois. Effectivement il faut prolonger la cuisson jusqu’à l’obtention de la bonne consistance. Je la parfume avec du Calvados ou de l’armagnac, excellent avec du foie gras.
Je suis ravie que la recette te plaise, Patrick !
Très bonne idée de la parfumer à l’alcool. J’avoue que je n’y aurais pas pensé.
J’ai suivi cette recette à la lettre, tant au niveau quantité que temps, que température: le résultat est top !
Ma gelée est bien figée mais pas trop ferme, la saveur est tout juste perceptible mais alors elle est géniale pour le glaçage des tartes.
Merci pour la recette
J’ai fait pour la 2e fois vôtre recette, bien réussie, gelée ambrée ,délicieuse, n’a pas fait long feu.J’ai ajouté des graines de cardamome Selon votre conseil, on verra. Merci pour ces bonnes recettes antigaspi.
j ai suivi la recette que j ai mis au frigo et ce matin la gelée était liquide j ai mis 6 tasse de jus avec 6 tasse de sucre et du jus de citron Es que je peut la refaire bouillir pur qu elle prenne forme si non quoi faire
Bonjour Thérèse
Pour les gelées de fruits (ou ici d’épluchures et trognons de pommes) il est indispensable de peser les ingrédients et de mesurer précisément les volumes. Il vous faut une balance pour peser les épluchures + trognons et le sucre, et pour mesurer le volume de liquide obtenu après cuisson, un verre mesureur gradué avec précision.
Utiliser des tasses ne sera pas assez précis, notamment parce que suivant le sucre que vous avez utilisé, la poids en fonction du volume varie.
Par ailleurs, on arrête la cuisson quand la gelée a atteint une certaine consistance, que l’on vérifie par le test de l’assiette. Tant qu’on n’a pas obtenu la consistance bien gélifiée dans l’assiette, la cuisson doit être poursuivie.
Une question, avez-vous bien mis les trognons de pommes et pas seulement les épluchures ? Cela pourrait aussi expliquer pourquoi la gelée ne prend pas car il risque de ne pas y avoir suffisamment de pectine.
Une fois le bocal ouvert combien de temps peut on le garder
Comme toutes les confitures, il faut la mettre au réfrigérateur une fois ouverte. Quand vous en mangez, il faut éviter les contaminations du style miette de pain, cuiller léchée remise dans le pot et bien refermer le pot. Dans ces conditions, on peut la garder 15 jours.
J’ai suivi la recette à la lettre mais j’obtiens un truc qui durcit tellement qu’on est proche du bonbon au caramel… Est-ce que c’est normal ? Qu’est-ce que j’ai raté ?
Ce que tu décris ressemble à une surcuisson.
Tu as fait cuire combien de temps après avoir ajouté le sucre ? Et tu avais quelle quantité (liquide + sucre) au moment où tu as commencé la cuisson ?
Bonjour,
J’ai déjà essayé deux fois votre recette, mais rien à faire, la gelée reste liquide. J’ai même essayé avec de la gélatine la deuxième fois, aussi fluide que de l’eau… Une idée peut être ?
Merci.
Vous laissez bien les loges et les pépins de pommes et pas les épluchures seules ?
pour la premiére fois j ai complétement ratée ma gelée de pomme avec pépins et épluchures tres liquide j ai lave les épluchures avec les pépins est que sa viens de là sinon les étapes sont bonnes sa fais des années que j en fais je suis désolée
Je viens de la faire avec du gingembre ( ½ c.c. Pour 2 litres de jus).
délicieux merci pour la recette
Bonne idée de la parfumer au gingembre ! Ça doit lui donner du caractère. J’essaierai à l’occasion ^^
Bonsoir Jessica,
je vais transformer entre 13 et 15 kgs de pommes ce week-end en compotes et je viens de trouver cette recette anti-gaspi pour les épluchures et trognons….
petite question probablement absurde mais je débute….. je ne conserve pas l’eau de cuisson et je presse le jus des trognons et épluchures, c’est bien comme cela qu’il faut faire ???
Merci d’avance pour votre réponse, je file lire d’autres recettes !!!!!
Bonjour Nadine
Non il faut garder le jus de cuisson ET récupérer le jus pressé des épluchures et trognons !
Bon courage avec la préparation des 15 kgs de pommes ^^
Je mets cette recette dans mes favoris pas encore eu de pommes ici mais ça ne saurait tarder !