Lexique

Termes de cuisine

Abricoter
(Verbe)
Etaler une couche de nappage sur une préparation comme une tarte ou un gâteau. Cela protège les fruits frais de l’oxydation et donne une finition brillante. On utilise généralement une gelée d’abricot, d’où le nom, mais on peut très bien utiliser de la gelée de pomme, pour les desserts aux pommes et aux poires notamment.

Appareil
(Nom Masculin)
Combinaison d’ingrédients, le plus souvent sous forme liquide, qui entrent dans la composition d’une préparation plus complexe. Par exemple, le mélange d’œufs battus et de crème ou de lait qui est utilisé pour garnir la pâte dans les quiches est appelé appareil.
Le terme s’utilise beaucoup en pâtisserie.

Foncer
(Verbe)
Disposer une pâte à tarte étalée au fond d’un moule ou d’un cercle à tarte

Fraiser
(Verbe)
Homogénéiser la texture d’une pâte à tarte en faisant pénétrer la matière grasse dans la farine en écrasant la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main.

Rissoler
(Verbe)Faire dorer la surface d’un aliment en le chauffant à feu vif.

Saisir(Verbe)
Faire chauffer un aliment de manière très intense et rapide.