Description
L’accord pâtes et légumineuses pour des protéines végétales complètes en acides aminés
Ingrédients
Proportions
- 250 g de haricots blancs cuits égouttés
- 200 g de pâtes sèches (per exemple celle qu’on emploie habituellement pour les minestrones)
- 400 g de pulpe de tomate
- 1 grosse carotte
- 1 branche de céleri
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de sauge
- 1 branche de thym
- 3 c.s. d’huile d’olive
- Un peu de parmesan pour servir (ou de levure maltée pour une version 100% végétale)
Instructions
- Peler et émincer l’oignon. Peler et écraser l’ail. Peler la carotte. Détailler la tige de céleri et la carotte en petits dés (environ 5mm de côté).
Faire chauffer l’huile dans un faitout. Ajouter l’oignon, l’ail et les dés des carotte et de céleri, puis les herbes.
Faire revenir l’ensemble à petit feu et à couvert pendant 5 minutes, puis ajoutez la pulpe de tomates et le bouillon. Laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes. - Pendant ce temps, prélever 1/3 des haricots environ et les écraser à la fourchette ou à l’aide d’un presse purée à main.
- Mettre de l’eau à bouillir pour les pâtes.
- Ajouter les haricots entiers et en purée avec les légumes à la tomate et prolonger la cuisson 10 minutes environ.
- Faire cuire les pâtes suivant les indications du paquet et vos préférences (al dente ou plus cuites). Égoutter les pâtes lorsqu’elles sont cuites à votre goût.
- Les ajouter avec les haricots à la tomate et servir sans attendre avec du parmesan râpé (ou de la levure maltée) à disposition de chacun pour en parsemer son assiette
Notes
Vous n’avez pas toutes ces herbes sous la main ? Choisissez-en 1 ou 2 seulement en fonction de vos réserves parmi celles-ci : laurier, sauge, thym, origan, persil ou encore romarin.
On peut faire cette recettes avec n’importe quel type de pâtes sèches pas trop longues. Personnellement je préfère utiliser des pâtes de taille comparable à celle des haricots.
En ajoutant plus de bouillon on obtient un soupe.
- Préparation: 15 mins
- Cuisson: 45 mins
- Catégorie: Plat complet
Mots clefs: Pâtes, haricots grains, pasta e faioli