Description
Une recette fraîche et parfumée avec de délicieuses et jolies fleurs comestibles
Ingrédients
- 8 feuilles de riz de 25 cm de diamètre
- 4 hampes florales de sauge ananas (feuilles + fleurs)
- 8 fleurs de bourrache (facultatif)
- 16 feuilles de menthe
- 1 carotte moyenne
- 4 petites poignées de pousses d’épinards
- 100 g de vermicelles de riz déjà cuits et refroidis
- 16 queues de crevettes déjà cuites et décortiquées
Pour la sauce
- 20 cl d’eau
- 1 c à s (environ 5 g) de fleurs d’hibiscus rouge
- 3 c à s de nuoc-mam (ou à défaut de sauce soja)
- 2 c à s de jus de citron
- 2 c à c rases de sucre en poudre
Instructions
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Préparation de la sauce
Mettre l’eau à bouillir. Ajouter les fleurs d’hibiscus et laisser frémir pendant une minute. Couper le feu et laisser infuser 2-3 minutes. Filtrer et laisser refroidir.
Dans un bol mélanger 12 cuillers à soupe d’infusion d’hibiscus, 3 cuillers à soupe de nuoc mam, 2 cuillers à soupe de jus de citron et 2 cuillers à café de sucre en poudre. Bien mélanger pour que le sucre se dissolve. Laisser refroidir
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Préparation de la garniture
Éplucher la carotte et la couper en très fine julienne. Réserver.
Laver et essorer la roquette
Couper les queues de crevettes en 2 dans la longueur
- Confection des rouleaux
Faire tremper une feuille de riz à la fois dans un bol d’eau à température ambiante environ 30 secondes.
L’étaler sur un torchon humide propre (sans odeur de lessive) déroulé sur le plan de travail.
Vous allez maintenant disposer la garniture en la disposant sur une rectangle de 10 cm x 6 cm environ bien centré par rapport aux côtés du rouleau et à 5 cm du bord de la feuille de riz environ.
Déposer 5 à 6 fleurs de sauge ananas et 1 fleur de bourrache face contre la feuille de riz et 1 feuille de menthe et 1 feuille de sauge ananas. Ajouter 2 demi-crevettes, 2-3 bâtonnets de carottes puis les feuilles de roquette enfin un petit peu de vermicelles de riz, à nouveau un peu de carotte et 2 demi-crevettes et autre feuille de menthe.
Rabattre les côtés de la feuille de riz, puis la rouler du bas vers le haut.
Procéder de la même façon pour les 7 autres rouleaux
Servir sans tarder avec la sauce
Notes
Variantes et substitutions :
– Les rouleaux de printemps s’assemblent en dernière minute, sinon ils vont coller entre eux
– On peut remplacer les crevettes par de l’avocat ou du blanc de poulet poché dans un bouillon bien assaisonné. Comptez alors 1/4 d’avocat ou 15 g de poulet par rouleau
– Vous pouvez aussi utiliser d’autres légumes croquants ou salades finement émincées
– On peut utiliser d’autres fleurs comestibles pour cette recette : pâquerette, fleurs de roquette, bégonia, pensées notamment
– On peut également remplacer l’infusion d’hibiscus par un mélange moitié moitié d’eau et de jus de citron vert ou jaune avec une peu de zeste (si le citron est bio)
- Préparation: 40 minutes
- Cuisine: avec des fleurs
Mots clefs: Rouleaux de printemps, légumes, fleurs comestibles, crevettes