Une astuce zéro déchet pour utiliser les feuilles du céleri branche ou du céleri rave.
Sur le chemin qui mène au zéro déchet en cuisine, il y a les grands bonds en avant et les tout petits pas.
Utiliser les feuilles de céleri pour en faire un condiment fait clairement partie des avancées symboliques, mais cela pourrait te rendre bien des services en cuisine.
Comment faire le sel de céleri ?
Avec deux ingrédients seulement – du sel et des feuilles de céleri, tu peux faire un condiment qui apporte une touche légèrement umami à tes plats.
On peut aussi bien utiliser des feuilles de céleri branche que celles qui couronnent le céleri rave.
Pour réduire les feuilles en poudre, on utilise un petit mixer, un moulin à épices ou un pilon. Il faut qu’elles soient bien sèches pour s’effriter facilement.
Pour ne pas utiliser un surplus d’énergie, on peut mettre les feuilles à sécher à l’air libre – dans un tamis en bambou par exemple ou dans le four éteint après la cuisson d’un plat.
Comment utiliser le sel au céleri ?
Classiquement, on utilise le sel de céleri pour assaisonner les jus de légumes, en particulier le jus de tomates et le cocktail Bloody Mary.
Mais il serait dommage de le cantonner à cet usage car il est délicieux dans les salades et avec les crudités (c’est un régal avec les tomates, carottes ou betteraves râpées) ou les légumes cuits à la vapeur, les soupes, les burgers et les œufs (omelettes, œufs brouillés ou au plat).
Je m’en sers aussi beaucoup en dépannage partout où l’on utilise habituellement du céleri branche frais :
- dans les sauces à base de tomate pour les pâtes, comme dans la recette des Pasta e fagioli,
- dans les soupes et notamment les minestrones,
- et même dans le risotto.
J’aime aussi l’utiliser quand je suis pressée pour un bouillon express en le diluant simplement dans de l’eau chaude.
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Comment faire du sel parfumé au céleri
- Total: 0 hours
- Pour: 1 petit pot
Description
Un condiment zéro déchet qui apporte saveur et profondeur aux mets qu’il assaisonne.
Ingrédients
- feuilles de céleri
- sel fin
J’utilise 2 cuillers à café de sel fin pour 3 poignées de feuilles fraîches environ car je préfère un condiment fort en goût mais pas trop salé.
En poids une fois les feuilles séchées, cela fait 1/3 de feuilles de céleri ou 2/3 de sel.
Instructions
- Récupérer les feuilles de céleri, les rincer et bien les essorer.
- Mettre les feuilles de céleri à sécher à l’air libre dans un tamis en bambou pendant quelques jour ou au four à basse température (100°C ou dans la chaleur résiduelle de la cuisson d’un plat) pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce quelles soient bien sèches et friables. Si besoin, les repasser au four avant de les broyer.
- Une fois les feuilles séchées, enlever les morceaux de tiges résiduels.
- Mettre dans le bol du mixer et ajouter le sel.
- Réduire les feuilles de céleri en poudre.
- Transférer le sel au céleri dans un récipient hermétique, comme un petit bocal à épices.
Notes
Le sel de céleri est à stocker dans un endroit sombre et sec.
Il conserve toutes ses saveurs pendant 3 à 4 mois.
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 1h
- Catégorie: Condiment
Mots clefs: Condiment, sel au céleri, sel de céleri
Tu as testé le sel au céleri maison ? Partage ton expérience en commentaires et dis-nous comment tu l’utilises ?
Merci pour cet article que je trouve très intéressant.
Dans mon pays d’origine, le Cameroun, nous cultivons énormément de céleri branche. Après récolte, elles sont conditionnées en bottes (environ 8kg/botte) et puis vendues au marché local sous les 12 heures qui suivent.
Des quantités de céleri sont jetées et abandonnées sur les étables car personne ne songe à cette utilisation de la céleri séchée.
C’est un marché quasiment inexistant chez nous. Et je pense qu’avec cette astuce, les maraîchers trouveront de nouvelles opportunités.
Merci.
Mon mari a été malade et régime sans sel obligatoire, j’ai trouvé une recette de sel DE céleri. Il faut déshydrater le céleri boule en tranches, et les feuilles, avec un déshydrater qui coute environ 30 € sur le net, et ensuite le mouliner. C’est très bon au goût et pour la santé.
Ce n’est pas en effet du sel pour les personnes malades qui doivent limiter leur consommation de sel : seulement une recette d’un condiment sympa avec du vrai sel et beaucoup de goût pour les personnes qui cherchent à utiliser les feuilles de céleri ^^
C’est également très bon sur des petits morceaux d’Emmental , pour l’apéro par exemple.
En effet oui, dans mon cocktail Bloody Mary c’est le sel de céleri qui fait la différence. Je l’ai même posté sur mon blog.
Oui ça se marie tellement bien avec la tomate !
chez nous, en Belgique, dans les cafés, ils le présente toujours avec des petis carrés de fromage et une bière.
Merci Armelle de me faire découvrir cette tradition belge !
Bonsoir Jessica !
Cette année j’ai commencé un potager et j’ai obtenu des salades, carottes, radis , et même de très belles courgettes.
Mais revenons au céleri blanc et vert en tiges j’en ai beaucoup, j’ai congelé et préparé les pieds pour en faire des gratins.Donc un grand merci je vais dès demain faire sécher ma nouvelle récolte et en faire du sel de céleri. Moi, j’aime en mettre sur des tranche de gouda sur le pain (je beurre mon pain, j’ajoute du gouda et je parsème de sel de céleri). Je mets aussi du sel au céleri aussi dans mes jus de tomate et Hummmm : c’est juste un délice …
Merci pour cette recette toute simple, mais géniale
Véronique
PS : si tu à d’autres recettes merci de nous les partager !
Merci Véronique pour ton gentil commentaire et bravo pour ton potager. Reste en contact car je reviens bientôt sur le blog avec une recette à base d’herbes aromatiques !
Bonjour, je suis intéressée par votre recette de sel de céleri, mais comptez vous en poignées de feuilles déjà séchées ou encore fraîches ? le ratio avec le sel n’est pas le même dans les deux cas.
Merci d’avance
Bonjour Elisabeth
J’ai mesuré les poignées de céleri frais, mais ce n’est pas une recette au gramme près et comme je le dis dans la recette, je mets assez peu de sel par rapport à la quantité de céleri car je préfère que ce soit ce dernier qui domine !
Merci beaucoup Jessica, c’est une idée épatante !!
Merci Polly ! Tu verras, ça dépanne bien d’avoir du sel de céleri bien parfumé sous la main !