Archives par étiquette : végétalien

Taboulé d’hiver à l’orange et à la grenade

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Me voilà de retour après les fêtes qui furent paisibles et douces. J’espère qu’il en fut de même pour vous et que vous vous êtes glissés avec bonheur dans cette nouvelle année. De mon côté, je suis fin prête pour une nouvelle année pleine de saveurs, de jardinage au balcon, et pourquoi pas de nouveaux défis et autres événements autour de la cuisine. Continuer la lecture

Velouté carottes, lentilles corail & lait de coco

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Une recette facile, rapide, 100% végétale avec une majorité d’ingrédients du placard (lentilles corail, lait de coco) ou de longue conservation (oignons, carottes).

Aujourd’hui commence le défi Mangeons + végétal. Si vous n’êtes pas inscrit(e), il est encore temps de le faire ! Pour commencer en douceur le challenge, cette soupe est parfaite car elle est à la fois équilibrée et rapide à préparer.

C’est une variante plus élaborée d’une soupe à base de carottes et de lait de coco que je fais régulièrement. Au fil du temps, j’y ai ajouté du curry et des lentilles corail pour en faire un plat complet pour les soirs d’hiver. Continuer la lecture

Caldo verde aux tiges de brocoli et chorizo végétal

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Pour ouvrir la saison de la soupe, voici une recette inspirée du caldo verde portugais avec des tiges de brocoli et un « chorizo » végétal au tofu et au paprika fumé.

Rapide à préparer et cuire, aussi bon rôti au four que cuit à la vapeur, le brocoli a beaucoup d’atouts. Cerise sur le gâteau : c’est l’un des rares représentants des brassicacées qui fasse l’unanimité chez mes enfants – c’est suffisamment rare pour être souligné. Il faut dire que les fleurettes à l’allure d’arbres miniatures y sont pour beaucoup.

Autre point positif : il génère relativement peu de déchets... à condition d’utiliser la tige !

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Si vous n’êtes pas encore adeptes sachez que les tiges de brocoli ont un goût plus doux et plus subtil que les fleurs. Du coup, une fois débarrassées de la peau parfois un peu dure, on peut les cuisiner de moult façons.

Voici donc ma contribution avec une version 100% végétale du caldo verde. Le chorizo apporte une touche épicée et acidulée bienvenue pour contraster la douceur du brocoli et de la pomme de terre. Continuer la lecture

Comment faire des conserves de compote maison

Compote_pommes7Que faire si votre mamie / tonton / voisin / copine (rayez les mentions inutiles) vous donne 3, 5 ou même 10 kg de pommes de son verger ? Après les tartes ou les strudels,  vous pouvez les transformer en compote à stériliser pour les conserver.

 

Pourquoi faire des conserves de compote maison ?

Raison n°1 : pour ne pas gaspiller les pommes !

Loin de moi l’idée d’encourager les citadins à acheter des pommes pour faire des conserves de compote maison. A 3,90€ le kilo de pommes bio sur le marché à Paris, ce serait d’ailleurs une aberration économique. En revanche si vous vous retrouvez par le plus heureux des hasards avec quantité de pommes qui risquent de se gâter, lancez-vous ! Continuer la lecture

Vinaigrette au miso

vinaigrette_misoUne recette rapide pour rehausser une salade toute simple ou les salades composées des pique-niques à venir : la vinaigrette au miso.

Qu’est-ce que le miso ?

Mais si, vous  connaissez forcément : c’est lui le miso qui donne son nom (et son goût) à la soupe incontournable des menus sushis / brochettes des restaurants japonais – celle avec les cubes de tofu, les lamelles de champignon et d’oignon frais.

La pâte miso est un condiment obtenu par fermentation de haricots de soja, de sel et parfois aussi de céréales : orge ou riz. Continuer la lecture

Citrons confits au sel

Citrons_confits5Saviez-vous que les citrons confits au sel sont en réalité des citrons fermentés ?

Pas la peine de prendre un air dégoûté – si, si j’en ai vu faire la moue. Alors il faut que vous le sachiez : vous consommez sans doute des aliments fermentés au quotidien et ce dès le petit déjeuner. Et oui, pain, thé, café, cacao passent par la case fermentation. Idem à l’heure de l’apéritif ou du repas : olives, saucisson, vin, cidre, yaourts, cornichons, sauces soja et nuoc mam, vinaigre sont, par exemple, issus de fermentations. Bon j’arrête là l’énumération car les aliments fermentés sont très présents dans notre alimentation et que le sujet mérite plus qu’un simple billet.

Se lancer à la maison avec des citrons confits au sel est à la fois facile, économique et … captivant. Continuer la lecture

Tofu grillé à la sauce soja et au gingembre

tofu_marine_grille (4)Après vous avoir laissés avec la recette du chou rouge braisé au cassis et pas moins de trois idées carnées pour l’accompagner, je me suis dit que pour redorer mon blason durable il fallait une recette plus « ecofriendly » :  par exemple, le tofu mariné à la sauce soja et du gingembre et grillé à la poêle.

Cela dit, oubliez le credo durable et essayez le tofu tout simplement parce que c’est bon, même si c’est encore relativement inhabituel pour nos papilles européennes. Continuer la lecture