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Salsifis sautés à l’ail et à la sauge


  • Auteur: Jessica Kroon
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 25 minutes
  • Durée totale: 45 minutes
  • Pour: 4 personnes 1x

Description

Une recette toute simple pour découvrir ou se réconcilier avec les salsifis


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Ingrédients

  • 800 g de salsifis

Pour le blanc

  • Le jus d’un citron
  • 1 cs de gros sel non raffiné
  • 1 cs de fécule d’arrow root ou de manioc
  • 6 belles feuilles de sauge
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cs d’huile d’olive
  • Sel fin non raffiné
  • Poivre (à omettre si vous êtes en phase d’éviction du protocole AIP)

Instructions

Comment préparer les salsifis ?

  • Préparer un grand bol d’eau froide avec la moitié du jus de citron. En parallèle, mettre 1 litre et demi d’eau à bouillir.

  • Enfiler des gants et peler les salsifis. Les rincer sous l’eau au fur et à mesure, les couper en tronçons de 6 cm environ et les mettre dans l’eau froide citronnée au fur et à mesure pour qu’ils ne brunissent pas.

  • Délayer la fécule dans un peu d’eau froide. Ajouter l’eau bouillante et le gros sel et le reste du jus de citron. Remettre à chauffer à feu vif. Lorsque l’ébullition reprend, égoutter les salsifis en attente dans l’eau citronnée.

  • Plongez les salsifis égouttés dans le liquide bouillant et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Vous pouvez vérifier la cuisson à partir de 15 minutes. Si la pointe d’un couteau s’enfonce très facilement dans la chair des salsifis et qu’ils vous paraissent tendres, c’est qu’ils sont déjà prêts.
    Sinon il faut prolonger la cuisson de 5 minutes et revérifier. Attention, toutefois, les salsifis trop cuits deviennent aqueux et insipides.

  • Lorsque les salsifis sont cuits, bien les égoutter. Mettre l’huile d’olive à chauffer dans un grade poêle. Hacher les feuilles de sauge au couteau et hacher finement l’ail (ou le râper à l’aide d’une râpe très fine comme celle-ci)

  • Quand la poêle est chaude, faire revenir les salsifis jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter la sauge et l’ail haché, saler, poivrer et bien mélanger. Prolonger un peu la cuisson si vous souhaitez que l’ail perde un peu son piquant.

Servez sans attendre !


Notes

Épluchage des salsifis : si vous n’avez pas de gants dédiés à la cuisine, vous pouvez aussi éplucher les salsifis dans une bassine d’eau.

Substitutions d’ingrédients :

  • Vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de blé (si vous supportez le gluten) à la place de la fécule.
  • J’ai utilisé de l’huile d’olive pour une version sans produits laitiers, mais vous pouvez la remplacer par du beurre, du beurre clarifié maison ou du ghee. Le parfum du beurre et de la sauge se marient aussi à la perfection.
  • Vous pouvez remplacer la sauge par du persil.