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recette fraîcheur avec des fleurs comestibles rouleaux de printemps

rouleaux de printemps à la sauge ananas


  • Auteur: Jessica Kroon
  • Préparation: 40 minutes
  • Durée totale: 40 minutes
  • Pour: 8 petits rouleaux (2-4 personnes) 1x

Description

Une recette fraîche et parfumée avec de délicieuses et jolies fleurs comestibles


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Ingrédients

  • 8 feuilles de riz de 25 cm de diamètre
  • 4 hampes florales de sauge ananas (feuilles + fleurs)
  • 8 fleurs de bourrache (facultatif)
  • 16 feuilles de menthe
  • 1 carotte moyenne
  • 4 petites poignées de pousses d’épinards
  • 100 g de vermicelles de riz déjà cuits et refroidis
  • 16 queues de crevettes déjà cuites et décortiquées

Pour la sauce

  • 20 cl d’eau
  • 1 c à s (environ 5 g) de fleurs d’hibiscus rouge
  • 3 c à s de nuoc-mam (ou à défaut de sauce soja)
  • 2 c à s de jus de citron
  • 2 c à c rases de sucre en poudre

Instructions

  •  Préparation de la sauce

Mettre l’eau à bouillir. Ajouter les fleurs d’hibiscus et laisser frémir pendant une minute. Couper le feu et laisser infuser 2-3 minutes. Filtrer et laisser refroidir.

Dans un bol mélanger 12 cuillers à soupe d’infusion d’hibiscus, 3 cuillers à soupe de nuoc mam, 2 cuillers à soupe de jus de citron et 2 cuillers à café de sucre en poudre. Bien mélanger pour que le sucre se dissolve. Laisser refroidir

  • Préparation de la garniture

Éplucher la carotte et la couper en très fine julienne. Réserver.
Laver et essorer la roquette
Couper les queues de crevettes en 2 dans la longueur

  • Confection des rouleaux

Faire tremper une feuille de riz à la fois dans un bol d’eau à température ambiante environ 30 secondes.

L’étaler sur un torchon humide propre (sans odeur de lessive) déroulé sur le plan de travail.

Vous allez maintenant disposer la garniture en la disposant sur une rectangle de 10 cm x 6 cm environ bien centré par rapport aux côtés du rouleau et à 5 cm du bord de la feuille de riz environ.

Déposer 5 à 6 fleurs de sauge ananas et 1 fleur de bourrache face contre la feuille de riz et 1 feuille de menthe et 1 feuille de sauge ananas. Ajouter 2 demi-crevettes, 2-3 bâtonnets de carottes puis les feuilles de roquette enfin un petit peu de vermicelles de riz, à nouveau un peu de carotte et 2 demi-crevettes et autre feuille de menthe.

Rabattre les côtés de la feuille de riz, puis la rouler du bas vers le haut.

Procéder de la même façon pour les 7 autres rouleaux

Servir sans tarder avec la sauce


Notes

Variantes et substitutions :
– Les rouleaux de printemps s’assemblent en dernière minute, sinon ils vont coller entre eux
– On peut remplacer les crevettes par de l’avocat ou du blanc de poulet poché dans un bouillon
bien assaisonné. Comptez alors 1/4 d’avocat ou 15 g de poulet par rouleau
Vous pouvez aussi utiliser d’autres légumes croquants ou salades finement émincées
On peut utiliser d’autres fleurs comestibles pour cette recette : pâquerette, fleurs de roquette, bégonia, pensées notamment
On peut également remplacer l’infusion d’hibiscus par un mélange moitié moitié d’eau et de jus de citron vert ou jaune avec une peu de zeste (si le citron est bio)

  • Cuisine: avec des fleurs

Keywords: Rouleaux de printemps, légumes, fleurs comestibles, crevettes