Description
Une soupe colorée aux textures contrastées pour mettre de la douceur et du croquant au menu
Ingrédients
Proportions
- 1 grosse betterave crue ou 2 moyennes (300 g environ)
- 1 carotte moyenne (100g)
- 1 oignon (100g)
- 1 pomme moyenne (150g)
- 3 petites pommes de terre à chair farineuse ou 2 moyennes (200 g)
- ¼ de chou rouge (250 g)
- 6 cs de vinaigre de cidre
- 75 cl de bouillon de légumes (ou autre bouillon ou d’eau)
- 1 feuille de laurier
- 2 cs d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 4 cs crème fraîche épaisse ou de de crème végétale (pour servir)
Instructions
- Mettre l’eau ou le bouillon à chauffer.
Peler la carotte, les pommes de terre, la pomme et la betterave.
Peler et émincer l’oignon, le mettre à revenir à feux doux dans 1 cuiller à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais.
- Couper la carotte, les pommes de terre, la betterave et la pomme en petit dés.
Ajouter les dés dans la casserole au fur et à mesure. Remuer régulièrement à l’aide d’une cuiller en bois.
Ajouter le bouillon – ou l’eau – chaud(e). Laisser frémir pendant 30 minutes, le temps que les dés de betteraves et de pommes de terre soient tendres
- Pendant que la soupe cuit, découper le chou rouge en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien tranchant. Si besoin, les recouper pour qu’elles ne soient pas trop longues.
- Mettre à chauffer l’autre cuiller à soupe d’huile d’olive dans une casserole ou une sauteuse. Ajouter les lamelles de chou rouge et les faire sauter. Ajouter 3 cs de vinaigre de cidre, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 5 à 7 minutes si vous souhaitez des lamelles de chou légèrement croquantes ou un peu plus si vous les préférez moins fermes.
- Vérifier l’assaisonnement de la soupe et ajouter du sel si besoin.
Ajouter 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre – éventuellement un troisième après avoir goûté – et passer la soupe au mixer pour qu’elle soit bien fine.
- Servir le velouté dans des assiettes creuses ou des bols avec le chou rouge croquant sur le dessus. Proposer de la crème dans un petit bol à ajouter par les convives au dernier moment.
Notes
La version en morceaux a aussi son charme, dans ce cas appliquez-vous à faire des découpes régulières et ajoutez la pomme au bout de 15 minutes de cuisson
- Préparation: 20 mins
- Cuisson: 35 mins