Description
Une recette pour transformer en 2 temps 3 mouvements un botte de carotte en un aliment sain, délicieux et anti-gaspi
Ingrédients
- 400 g de carottes non épluchées (soit environ 350 g de carottes épluchées)
- 3 gousses d’ail
- environ 3 g de sel fin non iodé et sans additifs (comme du sel de Guérande, de Noirmoutiers, etc.) – soit 1% du poids des carottes et de l’ail une fois préparés
- Un bocal type terrine de 350 ml Le Parfait et un joint en caoutchouc (très important)
Instructions
- Éplucher puis râper les carottes
- Éplucher et tailler l’ail en fine lamelles
- Dans un saladier mélanger les carottes, l’ail et le sel en les pressant à pleines mains pour bien mélanger et répartir le sel
- Laisser reposer 15 minutes pour que les carottes rendent leur jus
- Recommencer à mélanger puis remplir le bocal avec les carottes et le jus qu’elles ont rendu en tassant bien au fur et à mesure avec le poing ou en utilisant un pilon ou le cul d’une bouteille. Quand on appuie sur les légumes, le jus doit remonter au-dessus des carottes.
- Le bocal doit être rempli à 1 cm du bord – si besoin, rajouter des légumes + de sel.
- Mettre un joint caoutchouc propre (pas déjà utilisé pour une stérilisation) et fermer le bocal
- Le placer sur une assiette ou une soucoupe pour récupérer les éventuels débordements et laisser fermenter entre 5 et 7 jours à température ambiante – attention, la température doit être supérieure à 18°c)
- Au bout d’1 semaine, entreposer au frais (dans une cave ou un autre endroit frais, éventuellement au réfrigérateur). On peut les déguster au bout de 2 semaines au frais (3 semaines de fermentation en tout).
Notes
Ces carottes se dégustent telles quelles en condiments en complément de votre repas, dans une salade verte ou composée, avec des carottes râpées fraîches, une salade de chou ou de céleri rave.
Les légumes fermentés se conservent environ 1 an avant ouverture du bocal. Une fois le bocal ouvert, conservez-les au réfrigérateur et mangez-les dans le mois qui suit l’ouverture
Suivant la saison et le lot de fermentation, le goût de l’ail ressortira différemment. Cette recette fonctionne particulièrement bien en saison froide (automne – hiver). L’ail est plus agressif lorsqu’on le fermente en saison chaude. Vous pouvez alors, réduire la dose ou le remplacer ou l’associer à du gingembre, par exemple.
- Préparation: 10 minutes
- Catégorie: Condiment
- Méthode: Fermentation
Mots clefs: Lactofermentation, Carottes