Description
Une recette de citrons lactofermentés pour donner du goût aux tajines, tartinades et autres salades
Ingrédients
Proportions
- 5 citrons bio
- 5 c.s. rases (environ 45 g) de gros sel marin sans additif – type sel de Guérande
- 50 cl d’eau bouillie et refroidie
- 1 bocal d’un litre (type Le Parfait) avec un joint en caoutchouc
- le couvercle en verre d’un bocal plus petit ou un anti monte-lait
Instructions
- Rincer rapidement les citrons. Les entailler dans la hauteur comme pour les couper en quartiers mais sans couper les extrémités pour que les citrons restent entiers.
- Au-dessus d’un saladier ou d’une assiette, répartir 1 c. à s. de gros sel dans les 4 fentes de chaque citron
- Tasser les citrons dans le bocal. Ajouter le sel et je jus de citron restant dans le saladier.
- Laisser reposer 24h, le temps que les citrons rendent leur jus (facultatif)
- Recouvrir les citrons avec l’eau bouillie refroidie (jusqu’à 1/2 cm du bord supérieur du bocal).
- Mettre un poids en verre pour éviter que les citrons ne remontent à la surface. J’ai utilisé un couvercle de bocal en verre plus petit. Dans tous les cas, le matériau doit être résistant au sel et à l’acidité.
- Laisser fermenter pendant 4 semaines à température ambiante.
Les citrons sont meilleurs s’ils fermentent encore 2 à 5 mois dans une cave fraîche ou a température ambiante à l’abri de la lumière. Leur saveur sera plus intéressante et profonde et ils seront plus tendres.
Notes
- Ces citrons se conservent plusieurs années sans problème avant ouverture, ils prennent au fil du temps une coleur ambrée.
- Quelques précautions à prendre après ouverture du bocal :
– conserver le bocal de citrons au réfrigérateur
– sortir le citron avec un ustensile propre,
– Éviter de sortir et remettre un fruit dans le bocal : ce qui est sorti doit être consommé relativement vite. On essaie de ne sortir du bocal que la quantité dont on a besoin.
– veiller à garder les citrons immergés dans le liquide (avec le poids utilisé pendant la fermentation) - On peut transférer dans un bocal plus petit au fil de la consommation des citrons.
- Préparation: 10 mins
- Méthode: Fermentation