Description
Une recette sucré-salé aux ingrédients locaux d’Île-de-France
Ingrédients
Proportions
Pour la pâte à gaufres
- 250 g de farine
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre
- 45 g de sucre
- 1 œuf
- 3 g de levure de boulanger sèche
- 1 pomme et 1/2
- 2 noix de beurre (une pour faire cuire la pomme, une pour graisser le moule à gaufre)
- 1 pincée de sel
Pour le chutney à la pomme
- 2 pommes
- 1 oignon
- Vinaigre de cidre
- 1 cube de gingembre d’1 cm de côté
- Muscade
- Sel
- Poivre
Pour la garniture
- 200 g de Brie de Meaux
- 1 pomme 1/2
- 1 poignée de noisettes grillées
Instructions
- Diluer la levure dans le lait préalablement réchauffé à 37°. Au-delà on risque de tuer la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes.
- Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélanger le lait + levure et l’œuf battu. Ajouter la farine tamisée, le sucre et le sel. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Mélanger à vitesse lente avec le crochet d’un robot ou à la main environ 2-3 minutes.
- Laisser reposer 30 minutes à température ambiante, à couvert.
- Pendant ce temps, peler 1 pomme, l’éplucher et la couper en petits dés. Mettre un poêle à chauffer, y faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les dés de pommes pendant 5 minutes, le temps qu’ils brunissent et s’attendrissent. Retirer du feu et réserver.
- Peler et découper deux pommes en petits dés. Peler et détailler l’oignon en petits dés également. Mettre les dés de pommes crus, l’oignon, le vinaigre et le miel dans une casserole à chauffer sur feu moyen. Râper un peu de muscade (10 aller-retours sur la râpe) et le gingembre au-dessus de la casserole, saler et poivrer. Quand le mélange est bien chaud laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Réserver.
- Le chutney peut se préparer à l’avance et se garder dans un pot au réfrigérateur.
- Incorporer les dés de pomme brunis à la pâte à gaufre.
A ce stade on peut stocker l’appareil à gaufre au frais pendant 12 heures au maximum. - Mettre à chauffer l’appareil à gaufres. Pendant ce temps détailler le Brie en tranches de 0,5 cm d’épaisseur et la pomme en lamelles de même épaisseur. Ecraser les noisettes grillées au pilon.
- Prélever deux boules de pâte d’environ 80 grammes chacune. Etalez-les en un quasi-cercle de façon à ce que la pâte occupe une bonne partie de l’emplacement de cuisson prévu pour chaque gaufre. Pas la peine de faire quelque chose de régulier en revanche, ce sont plutôt des gaufres type liégeoises rondes ou irrégulières et non pas des gaufres classiques parfaitement rectangulaires.
- Beurrer le moule à gaufres sur les deux faces. Y déposer la pâte.
- Faire cuire ainsi les gaufres 2 par 2 pendant 3 minutes pour chaque fournée. Garder les gaufres au chaud.
- Garnir les gaufres alternant tranches de Brie et de pommes. Parsemer de noisettes grillées.
- Servir tiède avec le chutney et une salade verte.
- Préparation: 30 mins
- Cuisson: 40 mins
- Cuisine: [i]35 minutes de repos[/i]