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Pancakes au sarrasin, oeuf, bason et sirop d'érable

Pancakes ou blinis au sarrasin


  • Auteur: Jessica
  • Total: 30 mins
  • Pour: 30 pancakes 1x

Description

Des pancakes légers au bon goût de sarrasin, à déguster avec une garniture salée ou sucrée


Ingrédients

Proportions
  • 300 g de farine de sarrasin
  • 60 cl de lait fermenté (autrement appelé lait ribot, babeurre, buttermilk ou encore lebné)
  • 3 c.s. de sucre (facultatif, si vous voulez faire des blinis)
  • 50 g de beurre fondu + un peu pour le moule à gaufre ou la poêle
  • 3 œufs : 1 œuf entier, 2 autres jaune et blanc séparés
  • 1 c.c. de bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • Du beurre pour la poêle (environ 20 g)

Instructions

  1. Dans un grand bol ou saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel. Y creuser un puits. Pour une pâte préparée à l’avance, laisser de côté le bicarbonate.
  2. Dans un autre bol, mélanger l’œuf entier, les 2 jaunes d’œufs, le lait fermenté et le beurre fondu à la fourchette, de façon à obtenir une préparation assez homogène.
  3. Verser progressivement la préparation liquide dans le puits de farine tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  4. A ce stade, on peut stocker la pâte et les blancs d’œufs à part dans des récipients fermés au réfrigérateur. La veille au soir pour le lendemain matin, par exemple.
    Si vous avez stocké la pâte au réfrigérateur, sortez-là et incorporez le bicarbonate en mélangeant bien.
  5. Battre les 2 blancs d’œufs en neige assez ferme.
    Incorporer une première cuillère de blanc d’œuf à la pâte de manière à la détendre. Puis verser le rester et l’incorporer délicatement avec une spatule en silicone, comme pour une mousse au chocolat.
  6. Mettre la poêle à chauffer. Il existe des poêles spéciales avec des cercles préformés, mais j’utilise la même poêle en fonte que pour faire cuire crêpes et galettes. Les blinis ne sont pas parfaitement ronds, mais tout de même très jolis et je peux faire cuire 4 ou 5 petites crêpes en même temps.
  7. Graisser la poêle avec du beurre. Verser la pâte avec une cuiller à soupe ou une petite louche. Des bulles puis des trous se forment à la surface. Quand le dessus du blini est devenu un peu mat, il est temps de le retourner. La cuisson sur la 2ème face est beaucoup plus courte : 1minutes et demie sur la première face, et 1/2 minute sur la seconde environ.
  8. Garder au chaud et préparer une deuxième fournée. Vous pouvez rajouter un peu de beurre si vous trouvez que les pancakes attachent un peu à la poêle.

Notes

Cette recette fonctionne aussi très bien avec d’autres farines pures ou en mélange : blé (T65 ou T110), épeautre, notamment.
On peut varier les garnitures à l’infini.

Pour une demi-dose (15 pancakes), utiliser 2 petits œufs et séparer les blancs des jaunes pour les 2.

La pâte ne nécessite pas de temps de repos – mais on peut la préparer à l’avance, la veille au soir pour le petit déjeuner du lendemain matin, par exemple. Dans ce cas, il faut rajouter le bicarbonate et les blancs d’œufs en neige au dernier moment.

  • Préparation: 10 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Catégorie: Petit déjeuner
  • Méthode: A la poêle

Mots clefs: Pancakes au sarrasin