Description

Des gaufres croustillantes au bon goût de sarrasin pour le petit déjeuner ou le goûter

Ingrédients

Proportions

300 g de farine de sarrasin
60 cl de lait fermenté (autrement appelé lait ribot, babeurre, buttermilk ou encore lebné)
3 c.s. de sucre (facultatif, si vous voulez faire des blinis)
50 g de beurre fondu + un peu pour le moule à gaufre ou la poêle
3 œufs : 1 œuf entier, 2 autres jaune et blanc séparés
1 c.c. de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
Du beurre pour les plaques à gaufres (environ 30 g)

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Instructions

Dans un grand bol ou saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel. Y creuser un puits. Pour une pâte préparée à l’avance, laisser de côté le bicarbonate.
Dans un autre bol, mélanger l’œuf entier, les 2 jaunes d’œufs, le lait fermenté et le beurre fondu à la fourchette, de façon à obtenir une préparation assez homogène.
Verser progressivement la préparation liquide dans le puits de farine tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
A ce stade, on peut stocker la pâte et les blancs d’œufs à part dans des récipients fermés au réfrigérateur. La veille au soir pour le lendemain matin, par exemple.
Si vous avez stocké la pâte au réfrigérateur, sortez-là et incorporez le bicarbonate en mélangeant bien.
Battre les 2 blancs d’œufs en neige assez ferme.
Incorporer une première cuillère de blanc d’œuf à la pâte de manière à la détendre. Puis verser le rester et l’incorporer délicatement avec une spatule en silicone, comme pour une mousse au chocolat.
Mettre le moule à gaufre à chauffer. Le beurrer à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Quand il est chaud – soit environ 4 minutes après l’avoir branché pour un appareil électrique – verser une louche de pâte dans le moule. A l’aide d’une spatule, la répartir jusque dans les coins, comme cela :
Fermer l’appareil et laisser cuire environ 4 minutes. Il faut résister à la tentation d’ouvrir l’appareil avant la fin des 4 minutes sous peine de faire un carnage.
De la vapeur s’échappe, il peut même se former des gouttelettes au dos de l’appareil : pas de panique, c’est normal !
Ouvrir le moule et décoller les gaufres avec une spatule en bois, les garder au chaud ou les déguster immédiatement.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Notes

Cette recette fonctionne aussi très bien avec d’autres farines pures ou en mélange : blé (T65 ou T110), épeautre, notamment et on peut varier les garnitures à l’infini.

Pour une demi-dose (6 gaufres), utiliser 2 petits œufs.

La pâte ne nécessite pas de temps de repos – mais on peut la préparer à l’avance, la veille au soir pour le petit déjeuner du lendemain matin, par exemple. Dans ce cas, il faut rajouter le bicarbonate et les blancs d’œufs en neige au dernier moment.

Préparation: 10 mins
Cuisson: 35 mins
Catégorie: Goûter