Description
Des gaufres croustillantes au bon goût de sarrasin pour le petit déjeuner ou le goûter
Ingrédients
Proportions
- 300 g de farine de sarrasin
- 60 cl de lait fermenté (autrement appelé lait ribot, babeurre, buttermilk ou encore lebné)
- 3 c.s. de sucre (facultatif, si vous voulez faire des blinis)
- 50 g de beurre fondu + un peu pour le moule à gaufre ou la poêle
- 3 œufs : 1 œuf entier, 2 autres jaune et blanc séparés
- 1 c.c. de bicarbonate de sodium
- 1 pincée de sel
- Du beurre pour les plaques à gaufres (environ 30 g)
Instructions
- Dans un grand bol ou saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel. Y creuser un puits. Pour une pâte préparée à l’avance, laisser de côté le bicarbonate.
- Dans un autre bol, mélanger l’œuf entier, les 2 jaunes d’œufs, le lait fermenté et le beurre fondu à la fourchette, de façon à obtenir une préparation assez homogène.
- Verser progressivement la préparation liquide dans le puits de farine tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- A ce stade, on peut stocker la pâte et les blancs d’œufs à part dans des récipients fermés au réfrigérateur. La veille au soir pour le lendemain matin, par exemple.
- Si vous avez stocké la pâte au réfrigérateur, sortez-là et incorporez le bicarbonate en mélangeant bien.
- Battre les 2 blancs d’œufs en neige assez ferme.
- Incorporer une première cuillère de blanc d’œuf à la pâte de manière à la détendre. Puis verser le rester et l’incorporer délicatement avec une spatule en silicone, comme pour une mousse au chocolat.
- Mettre le moule à gaufre à chauffer. Le beurrer à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Quand il est chaud – soit environ 4 minutes après l’avoir branché pour un appareil électrique – verser une louche de pâte dans le moule. A l’aide d’une spatule, la répartir jusque dans les coins, comme cela :
- Fermer l’appareil et laisser cuire environ 4 minutes. Il faut résister à la tentation d’ouvrir l’appareil avant la fin des 4 minutes sous peine de faire un carnage.
- De la vapeur s’échappe, il peut même se former des gouttelettes au dos de l’appareil : pas de panique, c’est normal !
- Ouvrir le moule et décoller les gaufres avec une spatule en bois, les garder au chaud ou les déguster immédiatement.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Notes
Cette recette fonctionne aussi très bien avec d’autres farines pures ou en mélange : blé (T65 ou T110), épeautre, notamment et on peut varier les garnitures à l’infini.
Pour une demi-dose (6 gaufres), utiliser 2 petits œufs.
La pâte ne nécessite pas de temps de repos – mais on peut la préparer à l’avance, la veille au soir pour le petit déjeuner du lendemain matin, par exemple. Dans ce cas, il faut rajouter le bicarbonate et les blancs d’œufs en neige au dernier moment.
- Préparation: 10 mins
- Cuisson: 35 mins
- Catégorie: Goûter
Mots clefs: Gaufres au sarrasin