Description
La tartinade classique avec un twist citron-coriandre pour épater vos amis à l’apéro
Ingrédients
- 250 g de pois chiches cuits – soit environ 100g de pois chiches secs
- 2 c.s. de vinaigre de cidre
- un morceau d’algue kombu (facultatif)
- 50 g soit 3 c.s. de tahini (purée de sésame) ou de purée d’amandes
- 1 grosse poignée de feuilles de coriandre (1/2 botte environ)
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- le jus d’1 citron
- le zeste d’1/2 citron, râpé très finement
- quelques gouttes de sauce pimentée
- sel
- poivre
Instructions
- Faire tremper les pois chiches : entre 12 et 24h ou plus.
- Égoutter les pois chiches et les mettre à cuire dans de l’eau froide avec le vinaigre de cidre et un morceau d’algue kombu si vous en avez sous la main. Ne mettez surtout pas de sel car il rendrait les pois chiches durs et ralentirait énormément la cuisson.
- Faire cuire à couvert pendant 35 minutes environ après le début de l’ébullition. Vous pouvez ôter l’écume qui se forme avec une écumoire 1 ou 2 fois en cours de cuisson mais ce n’est pas une obligation. Ajouter le sel cinq minutes avant la fin de la cuisson. Goûter les pois chiches, et prolonger éventuellement la cuisson si vous ne les trouvez pas assez tendres.
- Égoutter les pois chiches tout en réservant une partie du jus de cuisson.
Les placer dans le bol du mixer ou d’un blender.
- Ajouter l’ail grossièrement écrasé, la purée de sésame, le jus et le zeste de citron, la sauce au piment, l’huile d’olive, la coriandre grossièrement hachée, et un peu de poivre. Ajouter 3 à 4 c.s. de jus de cuisson et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène, plus ou moins lisse suivant vos préférences.
Si on utilise un blender puissant, l’houmous sera beaucoup plus lisse et sa couleur verte plus uniforme.
Si le mélange vous semble trop dense, ajouter encore un peu de jus de cuisson.
- L’houmous va épaissir en reposant. Attendre quelques heures avant de le déguster. Cela permet aussi aux arômes de se développer.
Notes
On peut mettre les pois chiches en bocaux avec du jus de cuisson, les laisser complètement refroidir et les congeler quand ils sont froids pour une utilisation ultérieure.
Lorsque l’on dispose de peu de temps d’affilée, on peut étaler la recette sur plusieurs jours.
Par exemple :
– Jour 1 : mettre les pois chiches à tremper – 2 minutes
– Jour 2 : cuire les pois chiches – préparer la congélation du surplus – 10 minutes de travail – 40 minutes de cuisson. Garder les pois chiches pour le recette dans leur jus de cuisson au réfrigérateur.
– Jour 3 : préparation de l’houmous – 10 minutes
- Préparation: 15 mins
- Cuisson: 40 mins
- Catégorie: Apéritif
Mots clefs: Houmous à la coriandre fraîche