Cuisson des nouilles soba

1. Porter l’eau à ébullition dans un grande casserole. Préparer un saladier et un verre remplis d’eau fraîche.
2. Quand l’eau bout, la saler, y jeter les nouilles soba et remuer. A la reprise de l’ébullition, verser le verre d’eau dans la casserole.
3. Lorsque l’ébullition reprend, goûter une nouille pour vérifier la cuisson. Si elle est cuite, égoutter le reste. Si elle ne l’est pas encore, recommencer la manœuvre.
   Une fois les nouilles égouttées, pour arrêter la cuisson, les tremper quelques secondes dans le saladier d’eau fraîche avant de les égoutter à nouveau.
   Arroser d’une c.s d’huile d’olive, mélanger à la main et stocker au réfrigérateur dans un récipient hermétique si vous ne les utilisez pas tout de suite.

Cuisson du coulis de tomates ananas

1. Rincer les tomates et les couper en gros dés
   Peler l’ail et l’écraser grossièrement
   Mettre l’huile d’olive à chauffer à feu vif avec l’ail dans une sauteuse ou une casserole large.
   Quand l’ail commence à rissoler, ajouter les dés de tomates et maintenir un feu assez vif en remuant régulièrement pour ne pas que les tomates accrochent pendant 10 minutes environ. L’objectif est de faire évaporer l’eau des tomates sans les faire cuire trop longtemps.
2. Saler, remuer et goûter. Ajouter 1 c.s. de vinaigre. Goûter à nouveau.
   Le coulis doit être sucré et acidulé. En refroidissant le vinaigre se fera plus discret, si besoin, ajouter une seconde c.s. de vinaigre et/ou un peu de sucre.
   Laisser réduire encore 5 minutes (ou plus si le coulis ne vous semble pas suffisamment sec)
3. Retirer du feu et ajouter les brins de basilic entier légèrement froissés. Laisser refroidir.
4. Quand l’ensemble est froid stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Au moment de servir

1. Ôter les tiges de basilic du coulis.
2. Répartir les soba et le coulis dans 4 assiettes.
3. Parsemer de feuilles de basilic fraîches émincées et éventuellement d’un filet d’huile d’olive supplémentaire.