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Patates douces, haricots, épinards & sauces très verte


  • Auteur: Jessica Kroon
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Total: 1 hour 5 mins
  • Pour: 4 personnes 1x

Description

Patate douce garnie haricots et sauce verte : une recette végétale réconfortante


Proportions

Ingrédients

  • 4 patates douces moyennes (environ 800 g au total)
  • 400 g de haricots noirs cuits (l’équivalent d’une petite boîte égouttée)
  • 200 g d’épinards frais
  • 2 oignons bottes
  • 1 cc d’origan
  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce avocat coriandre

  • 1 avocat bien mûr
  • 100 g de yaourt (j’ai utilisé un yaourt à la noix de coco, mais on peut aussi utiliser du yaourt grec de brebis ou un autre yaourt)
  • Les feuilles d’½ botte de coriandre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron vert

Pour servir

  • 1 grosse poignée de graines germées de poireau

Instructions

  1. Laver et brosser les patates douces et les percer sur toutes les faces avec les dents d’une fourchette
    Patates douces garnies sauce avocat coriandre et graines germées
  2. Les faire cuire au four à 180°C pendant 40 minutes environ. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : l’intérieur de la patate doit être tendre et n’offrir aucune résistance
    Patates douces garnies sauce avocat coriandre et graines germées
  3. Pendant la cuisson des patates, préparer la sauce. Ciseler le vert des oignons bottes (garder le blanc pour la cuisson des haricots et des épinards) et la coriandre. Couper l’avocat en gros dés. Hacher grossièrement l’ail. Mixer le tout avec le yaourt jusqu’à obtenir une sauce crémeuse bien épaisse. Réserver au frais.
    Patates douces garnies sauce avocat coriandre et graines germéesPatates douces garnies sauce avocat coriandre et graines germées
  4. Ciseler le reste des oignons, les faire revenir 2-3 minutes dans une poêle assez grande ou une sauteuse avec 1 cs d’huile d’olive et l’origan séché. Ajouter les haricots noirs et leur jus. Laisser une partie du jus s’évaporer
    Patates douces garnies sauce avocat coriandre et graines germées
  5. Quand les haricots sont bien tendre et légèrement juteux, ajouter les feuilles d’épinards rincées. Baisser le feu au minimum, couvrez et laisser les épinards perdre leur eau, devenir mous et vert foncé.
    Patates douces garnies sauce avocat coriandre et graines germées

Dressage des assiettes

  1. Sortir des patates douces du four. Faire une fente sur le dessus de chaque patate avec un couteau
    Patates douces garnies sauce avocat coriandre et graines germées
  2. Déposer 2-3 cuillers de la préparation haricots-épinards. Napper avec la sauce crémeuse à l’avocat et couronner le tout avec les graines germées de poireau, à volonté. Servez sans attendre avec une salade verte et une vinaigrette citronnée.
    Patates douces garnies sauce avocat coriandre et graines germées