Name: Salade brocoli, kumquat et amandes
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 2 têtes de brocoli; 8 kumquats; 1 oignon rouge; 1 orange à jus; 3 cs de purée d’amandes; 1 cs de moutarde de Dijon; 1 poignée d’amandes (environ 30 g); 2 cc de gros sel; 2 pincées de sel fin

Description

Une salade vitaminée pour l’hiver

Ingrédients

Proportions

2 têtes de brocoli
8 kumquats
1 oignon rouge
1 orange à jus
3 cs de purée d’amandes
1 cs de moutarde de Dijon
1 poignée d’amandes (environ 30 g)
2 cc de gros sel
2 pincées de sel fin

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Éplucher l’oignon, le couper en deux dans la hauteur puis en lanière et enfin en morceaux de 1 cm sur 5 mm environ.

Étaler les morceaux d’oignons sur une assiette et les saler avec une pincée de sel fin. Les laisser dégorger le temps de préparer le reste de la salade. Ils seront ainsi moins forts

Presser l’orange à jus et répartir une cuiller de jus sur les oignons. Garder le reste pour la sauce.
Préparer le brocoli : le rincer et séparer les fleurettes.
Mettre de l’eau à bouillir avec le gros sel. Quand l’eau bout, ajouter les fleurettes de brocoli et laisser cuire 4 minutes. Le brocoli doit rester bien ferme et vert
Égoutter le brocoli et le mettre à refroidir dans un grand saladier d’eau bien fraîche. Quand le brocoli est froid, le mettre à égoutter.
Rincer les kumquats et les couper en fines rondelles. Si besoin, enlever les pépins au fur et à mesure.
Préparer la sauce :
Dans un bol diluer la purée d’amande avec le jus d’orange puis ajouter une pincée de sel et la moutarde. Si la sauce est trop épaisse, ajouter une ou plusieurs cuillers à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elle soit à la fois crémeuse mais assez liquide pour enrober tout le brocoli. Vérifier l’assaisonnement et ajuster si besoin.
Hacher grossièrement les amandes au pilon ou au couteau

Mettre une poêle à chauffer sans matière grasse et ajouter les amandes concassées pour les faire dorer. Elles sont prêtes lorsqu’elles dégagent une odeur torréfiée agréable. L’opération prend moins d’une minute quand la poêle est bien chaude. Attention à ne pas les faire brûler.
Couper les fleurettes de brocoli en fines lamelles et les mettre au fur et à mesure dans le plat de service.

Ajouter les morceaux de kumquats, l’oignon. Arroser de sauce, bien mélanger
Parsemez avec les amandes hachées torréfiées, il ne vous reste plus qu’à déguster.

Notes

Cette salade convient pour 4 personnes en entrée et 2 personnes en accompagnement d’une protéine comme plat principal.

Elle se conserve 1 jour dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Dans de cas, ajouter les amandes hachées au dernier moment.

Préparation: 20 mins
Cuisson: 8 mins