Description
Une salade croquante, pleine de peps et de saveurs complexes, celles des ingrédients fermentés : le citron confit et les olives
Ingrédients
Proportions
- 2 bulbes de fenouil ou 4 petits
- 1/4 de citron confit
- 2 c.s. de jus de citrons confits
- 3 c.s. d’huile d’olive
- Olives noires (facultatif)
- Poivre
Instructions
- Laver les fenouils et couper les petites tiges et plumets (les petites feuilles vertes rescapées). Vous pouvez garder les tiges pour remplacer le céleri dans un bouillon ou un risotto).
Détailler finement le bulbe à l’aide d’une mandoline ou le couper en dés.
- Dans un saladier, arroser le fenouil du jus de citron confit.
Détailler la peau du citron confit en fines lanières (ou en petits dés suivant vos préférences) et l’ajouter au saladier. Mélanger
- Laisser mariner environ 15′ (ou plus longtemps : on peut préparer cette recette jusqu’à 24 heures à l’avance).
- Au moment de servir, égoutter la saumure de citron, ajouter les plumets de fenouil et les olives coupées en petits quartiers.
- Poivrer et « arroser » d’huile d’olive.
- Préparation: 10 mins
- Cuisson: 15 mins
- Catégorie: Salade
- Méthode: Sans cuisson
- Cuisine: Méditerranéenne
Mots clefs: Salade de fenouil au citron confit