Ingrédients
Proportions
- 4 endives
- ½ céleri rave
- 1 grenade
- 2 oranges
- 5 cs d’huile d’olive
- 1 cs 1/2 de vinaigre de cidre
- 3 cs d’huile d’olive
- Sel fin non raffiné (comme du sel de Guérande)
- Poivre blanc (facultatif)
- Quelques pluches de persil pour décorer (facultatif)
Instructions
- Récupérer les graines de grenade et les réserver juqu’au moment du dressage.
- Peler les oranges à vif à l’aide d’un couteau à lame fine et assez longue. Couper chaque suprême d’orange en deux. Récupérer le jus qui s’écoule lors de l’opération. Réserver le jus et les morceaux d’oranges à vif.
- Couper le demi céleri-rave en 2 et l’éplucher.
- Émincer finement (environ 1 mm d’épaisseur) chaque morceau de céleri à la mandoline pour former des triangles.
- Recouper chaque triangle en 2 ou 3.
Saler légèrement les tranches de céleri avec ¼ de cc de sel fin.
- Rincer et essuyer les endives, les effeuiller et couper les feuilles en 4 ou 6
- Préparer une vinaigrette avec le jus d’orange récupéré lors de la préparation des oranges, ¼ à ½ cc de sel, un peu de poivre blanc. Ajouter l’huile d’olive. Émulsionner à la fourchette ou avec un petit fouet. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Prévoir un plat peu profond assez grand pour le service.
Disposer en les alternant les morceaux d’endives et de céleri dans le fond du plat de service.
Ajouter les morceaux d’orange, les grains de grenade et les pluches de persil si vous en utilisez. Arroser avec la vinaigrette à l ‘orange 
- Préparation: 30 mins
- Catégorie: Salade
Mots clefs: salade d'hiver, endives, celeri, orange, grenade