Préparation de la sauce pimentée

1. Dans le bol d’un mixer plongeant, mélanger le sel, le sucre, le vinaigre, l’eau, la fécule et le piment d’Espelette en poudre. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
   
2. Verser dans une casserole et porter à ébullition en remuant sans arrêt. Quand la sauce a épaissi, retirer du feu et laisser refroidir. Stocker au réfrigérateur dans un petit bocal.
   

Préparer les bâtonnets de légumes marinés :

1. Couper les carottes en tronçons puis en bâtonnets (5 cm x 4 mm environ), idem pour les radis.
2. Mettre les bâtonnets dans un bocal avec le sucre, le sel et les vinaigres. Bien mélanger et laisser mariner pendant 1h au minimum en remuant le bocal deux ou trois fois.
   

Faire mariner le tofu.

1. Egoutter et essuyer le tofu. Le couper en lamelles de 5 mm d’épaisseur sur 10 cm de long et 2 cm de large environ.
2. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le jus et le zeste de citron, l’ail haché, le poivre et l’huile d’olive. Verser sur les tranches de tofu qui doivent bien baigner dans la marinade. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes (minimum)

   

Cuire le tofu :

1. Mettre à chauffer une cs d’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Égoutter les tranches de tofu. Quand la poêle est chaude, mettre les tranches de tofu à cuire. Quand elles sont bien grillées, avec les bords brunis les retourner pour faire cuire l’autre face.

   

Préparer les sandwichs :

1. Couper la baguette en 3 ou 4 morceaux. Ouvrir chaque morceau de pain dans la longueur sur un seul côté.

   

2. Badigeonner chaque face du pain avec de la mayonnaise. jouter le radis et la carotte marinés bien égouttés, puis ajouter le tofu grillé.
3. Parsemer de sauce piquante et de feuilles de coriandre.