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Scones au chocolat et aux zestes d'orange

Scones au chocolat et aux zestes d’orange


Description

Des scones moelleux rapides à préparer, une recette idéale pour un goûter improvisé


Ingrédients

Proportions
  • 40 g de zestes d’orange confits
  • 70 g de chocolat noir à pâtisser (ou de pépites)
  • 250 g de farine semi-complète ( T110 mais on peut aussi utiliser de la farine blanche type T65 ou un mélange)
  • 50 g de sucre
  • 1 c c de bicarbonate alimentaire
  • ½ cc de sel fin
  • 70 g de beurre
  • 15 cl de lait fermenté (lait ribot, labné ou yaourt dilué avec un peux d’eau, …)
    Scones au chocolat et aux zestes d'orange

Instructions

  1. Détailler les zestes d’oranges en petits dés de 5 mm de côté et couper le chocolat grossièrement (taille d’une pépite ou un peu plus gros). Réserver
  2. Couper le beurre en dés (1 cm de côté). Dans le bol du robot ou dans un saladier ajouter la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate et mélanger.
  3. Ajouter le beurre et faire sabler la pâte du bout des doigts ou à l’aide de la feuille du robot.
  4. Mettre le four à chauffer à 200 °c.
    Ajouter les dés d’oranges et les morceaux de chocolat dans le bol puis le lait fermenté.

  5. Mélanger rapidement pour que la pâte s’amalgame.
  6. Former une boule.
  7. La renverser sur un plan de travail généreusement fariné et l’aplatir avec la paume de la main pour former un carré d’environ 15 x 15 cm
    Scones au chocolat et aux zestes d'orange
  8. Couper en 9 carrés à l’aide d’un coupe-pâte, d’un couteau à lame lisse ou d’une corne.
  9. Déposer les scones sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pour 15 minutes.
  10. Sortir la plaque du four et mettre les scones à refroidir quelques minutes sur une grille avant de les déguster.
  11. [url href= »https://www.aufouraumoulin.com/wp-content/uploads/2016/02/Scones_orange_chocolat_recette112.jpg »]Scones au chocolat et aux zestes d'orange[/url]

Notes

J’utilise un plaque en tôle d’acier. Avec la farine du plan de travail, les scones ne collent pas mais on peut utiliser un tapis en silicone.

Il faut procéder rapidement à partir du moment où le lait fermenté a été ajouté dans le bol de préparation. En effet, c’est la réaction de son acidité avec le bicarbonate qui permet à la pâte de bien gonfler. Si on attend trop longtemps avant d’enfourner les scones, on perd le bénéfice de cette association.

Si vous testez une variante avec des ingrédients moins sucrés que le chocolat et les zestes confits, pensez à ajouter un peu de sucre pour compenser ! Le chocolat et les zestes apportent ici 50 g de sucre.

  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 15 mins