Ôter les principales tiges de sauge.

Pour chaque feuille ôter le pétiole et la nervure centrale à l’aide d’un couteau bien aiguisé en taillant de part et d’autre de la nervure.

Hacher grossièrement les feuilles de sauge au couteau et les mettre dans le bol du hachoir électrique.

Peler l’ail et le hacher grossièrement avec le dos de la lame du couteau. L’ajouter dans le bol du mixer.

Ajouter le sel et mixer de façon à obtenir de petits morceaux de sauge, mais pas les réduire en bouillie.

Recouvrir un plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler ensuite le sel à la sauge à la surface du papier sur la plaque.
Mettre la plaque dans un endroit sec et abrité du vent – et si possible pas à la lumière directe du soleil car le UV détruisent les composants aromatiques.

Laisser sécher 5 à 7 jours en remuant une fois par jour pour un séchage uniforme – la durée est variable car tout dépend des conditions météorologiques. Au final le mélange doit être bien sec au toucher, on ne doit pas avoir la sensation qu’il reste de l’humidité. Si le mélange n’est pas bien sec, il risque de moisir. Au besoin prolonger encore le séchage

Mettre dans un bocal hermétique et garder à l’abri de la lumière