Description
Un condiment zéro déchet qui apporte saveur et profondeur aux mets qu’il assaisonne.
Ingrédients
- feuilles de céleri
- sel fin
J’utilise 2 cuillers à café de sel fin pour 3 poignées de feuilles fraîches environ car je préfère un condiment fort en goût mais pas trop salé.
En poids une fois les feuilles séchées, cela fait 1/3 de feuilles de céleri ou 2/3 de sel.
Instructions
- Récupérer les feuilles de céleri, les rincer et bien les essorer.
- Mettre les feuilles de céleri à sécher à l’air libre dans un tamis en bambou pendant quelques jour ou au four à basse température (100°C ou dans la chaleur résiduelle de la cuisson d’un plat) pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce quelles soient bien sèches et friables. Si besoin, les repasser au four avant de les broyer.
- Une fois les feuilles séchées, enlever les morceaux de tiges résiduels.
- Mettre dans le bol du mixer et ajouter le sel.
- Réduire les feuilles de céleri en poudre.
- Transférer le sel au céleri dans un récipient hermétique, comme un petit bocal à épices.
Notes
Le sel de céleri est à stocker dans un endroit sombre et sec.
Il conserve toutes ses saveurs pendant 3 à 4 mois.
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 1h
- Catégorie: Condiment
Mots clefs: Condiment, sel au céleri, sel de céleri