Préparation de la soupe

1. Peler l’oignon, le couper en dés moyens et le mettre à revenir à feu doux avec l’huile d’olive
   
2. Pendant que les oignons cuisent, couper le céleri en 4, le peler et le couper en gros cubes.
   
3. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les cubes de céleri, le sel et verser de l’eau jusqu’au niveau des cubes de céleri.
   
4. Mettre à cuire avec un couvercle, à feu vif puis baisser à feu moyen lorsque le liquide est en ébullition.
   
5. Au bout de 25 minutes vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans un cube de céleri : s’il est bien tendre, il est cuit, sinon prolonger la cuisson le temps que le céleri soit tendre.
   

Préparation du pesto (pendant la cuisson de la soupe)

1. Couper les feuilles de persil grossièrement et ôter les tiges (vous pouvez les garder pour faire un bouillon) et les mettre dans le bol du mixer.
2. Ajouter le sel, l’ail grossièrement haché également et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une pâte assez homogène.
   
4. Ajouter de l’huile d’olive si besoin pour la fluidifier

Finition de la soupe et service

1. Quand le céleri est cuit, retirer une partie du liquide de cuisson et le réserver : il va servir à ajuster la consistance de la soupe si nécessaire. Et sinon, il fera un délicieux bouillon de légumes pour une autre soupe.
   
2. Ajouter la purée d’amandes et mixer à l’aide d’un mixer plongeant ou dans un blender.
   
3. Si la soupe est trop épaisse, rajoutez du bouillon et éventuellement de l’eau chaude, si le bouillon n’est pas suffisant.
   
4. Au moment de servir présenter le pesto dans un petit bol et chacun pourra se servir une cuillerée de pesto.