Description
Le stoemp, écrasée de légumes à la belge, est un accompagnement polyvalent réconfortant pour les repas d’hiver
Ingrédients
Proportions
- 2 poireaux (environ 300g)
- 2 grosses carottes (300 g)
- 800g – 1 kg de pommes de terre à chair farineuse comme les bintjes
- 100 g de beurre ou 6 c.s. d’huile (version végétale)
- 30 cl de lait (ou réserver un peu d’eau de cuisson des légumes pour une version végétale)
- 1c.s. de gros sel
- Poivre
- Quelques pluches de persil ou de cerfeuil pour servir
Instructions
- Nettoyer les poireaux : ôter les feuilles extérieures un peu dures ou abîmées ainsi que le vert un peu fané. Les fendre en 2 dans la longueur et les passer sous l’eau, vert vers le bas pour ôter la terre.
- Éplucher et rincer les carottes et les pommes de terre. Couper les pommes de terre en gros morceaux (ou les laisser entières si elles ne sont pas très grosses).
- Les mettre à cuire dans l’eau froide salée.
- Tailler les carottes en dés moyens.
- Quand l’eau de cuisson des pommes de terre bout, ajouter les dés de carottes. Laisser cuire 20 – 25 minutes
- Tailler le poireau en fines lamelles de 2-3 mm d’épaisseur
- Mettre 2 c.s. d’huile ou 30 g de beurre à chauffer.
Ajouter le poireau émincé. Remuer de temps en temps et laisser cuire à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps pendant 10 minutes environ.
- Quand les pommes de terres et les carottes sont cuites, les égoutter – en réservant environ 30 cl de jus de cuisson pour la version végétale.
- Faire chauffer le lait.
- Écraser grossièrement les carottes et les pommes de terre à l’aide d’un écrase purée ou d’une fourchette.
- Ajouter le beurre restant coupé en morceaux (ou l’huile) et le lait (ou l’eau de cuisson).
Mélanger vivement pour faire fondre le beurre et bien émulsionner la purée.
Ajouter la fondue de poireaux et poivrer.
Mélanger à nouveau et servir sans attendre.
- Préparation: 15 mins
- Cuisson: 30 mins
- Cuisine: Belge