Description
Un version hivernale et pleine de vitamines du taboulé
Ingrédients
Proportions
- 200 g de boulghour
- 1 bouquet de persil
- 2–3 branches de menthe
- 1 grenade
- 2 échalotes (ou 1 oignon rouge)
- 2 oranges douces
- 4 c.s. d’huile d’olive
- 2 c.c. de mélasse de grenade
- ½ c.c. de sel
- 4 tours de moulin à poivre
Instructions
- Mesurer le volume de boulghour et faites bouillir un même volume d’eau. Verser l’eau bouillante sur le boulghour et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes. Le boulghour n’est pas complètement cuit, ni complètement cru. C’est normal. Certaines recettes utilisent du boulgour cru juste trempé mais je préfère cette cuisson légère.
- Égoutter le boulghour et le laisser tiédir dans un saladier ou un grand bol
- Peler les oranges à vif, c’est-à-dire en ôtant le zeste, la peau blanche et les membranes entre les segments d’orange. Procéder au-dessus d’une assiette et récupérer le jus qui s’écoule
- Quand tous les segments ont été prélevés, presser la pulpe restante et réserver ce jus pour la sauce. Couper chaque segment en 3 (pour obtenir des cubes) et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
- Dans un petit bol, diluer la mélasse de grenade avec le jus d’orange. Ajouter le sel et le poivre.
Mélanger pour bien diluer le sel. Ajouter l’huile et émulsionner l’ensemble. Verser sur le boulghour tiède.
- Ciseler le persil, la menthe et l’échalote.
- Ajouter avec le boulgour et bien mélanger.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Pendant ce temps, récupérer les graines de grenade.
- Au moment de servir, ajouter les graines de grenade, les cubes d’orange
- Le taboulé sans les fruits peut se préparer plus longtemps à l’avance (12 à 24 heures) dans ce cas, préparer les fruits avant de servir.
Notes
- Pas de boulghour sous la main : vous pouvez le remplacer par de la semoule de couscous à faire gonfler avec un même volume d’eau bouillante.
- Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser du quinoa déjà cuit ou du boulghour de sarrasin
- Préparation: 25 mins
- Cuisson: 5 mins
- Catégorie: Salade
Mots clefs: Taboulé, boulghour, orange, grenade