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Velouté de carottes et lentilles corail au lait de coco

Velouté carottes, lentilles corail et lait de coco


  • Auteur: Jessica Kroon
  • Préparation: 10 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Total: 40 mins
  • Pour: 4 personnes 1x

Description

Une soupe douce et réconfortante pour l’hiver


Proportions

Ingrédients

  • 4 carottes moyennes (environ 500 g avant épluchage)
  • 130 g de lentilles corail
  • 1 oignon moyen
  • 1 cuiller à café de curry et/ou 1 noix de gingembre (1 cm environ)
  • 40 cl de lait de coco (20 cl pour la cuisson et 20 cl pour servir)
  • 75 cl de bouillon de légumes (ou d’eau)
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Pour servir :

  • La moitié citron vert (coupé dans la longueur)
  • Quelques feuilles de coriandre

Instructions

  1. Mettre l’huile à chauffer à feu moyen dans une casserole à fond épais.
    Éplucher et émincer l’oignon et l’ajouter dans la casserole.
    Éplucher et râper le gingembre au-dessus de la casserole.
    Ajouter le curry et bien mélanger. Laisser l’ensemble revenir à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les détailler en gros dés.
  3. Dans la casserole, ajouter les dés de carottes et le lentilles. Couvrir avec le bouillon et la moitié du lait de coco. Faire cuire à feu moyen à couvert pendant 20 minutes.
  4. Passer au mixer jusqu’à ce que la soupe ait une consistance veloutée.
  5. Servir avec des pluches de coriandre, du lait de coco et des huitièmes de citron vert.

Notes

On peut très bien utiliser de la courge (butternut ou courge musquée) à la place des carottes

  • Catégorie: Soupe

Mots clefs: Soupe, carottes, lait de coco