Description
Une soupe onctueuse à déguster chaude ou froide selon la température !
Ingrédients
Proportions
- 2 courgettes moyennes ou 3 petites (environ 500 g)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 15 cl de lait de coco ou de lait ribot
- 1 c.s. d’huile d’olive
- Une poignée de feuilles de basilic, de menthe ou de coriandre.
- Sel, poivre
Instructions
- Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 5 à 8 minutes.
- Écraser l’ail avec le plat d’un couteau et l’ajouter à l’oignon.
- Laver les courgettes et ôter les extrémités. Les couper en gros tronçons puis couper chaque tronçon en 4.
- Ajouter les morceaux de courgette dans la casserole.
Faire bouillir de l’eau à la bouilloire (on peut l’ajouter froide mais le temps de cuisson est alors plus long). Recouvrir les courgettes avec l’eau. Saler.
Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 à 12 minutes. - Vérifier la cuisson des courgettes.
Si elles sont bien tendres, les retirer du feu.
Retirer de la casserole, 2-3 louches de bouillon et les réserver – afin d’éviter que la soupe soit trop liquide et pour éventuellement la rendre moins épaisse ensuite si vous trouvez cela nécessaire. 
- Ajouter le lait de coco ou lait ribot et mixer jusqu’à obtenir un velouté bien fin.
- On peut ajuster la consistance avec le jus retiré à l’étape précédente. La soupe a tendance à épaissir en refroidissant, elle doit donc être un peu plus liquide au moment où vous la mixez pour avoir la bonne consistance à la dégustation.
- Ajouter les feuilles de basilic, menthe ou coriandre à ce stade et mixer à nouveau. On peut garder quelques feuilles à ajouter au moment de servir a soupe.
- Laisser refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur et garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.
- Préparation: 8 mins
- Cuisson: 20 mins
- Catégorie: Soupe