Ingrédients
Proportions
- Pour 100 g d’écorce d’agrumes (soit le zeste de 2 oranges, 2 citrons, 2 petits pamplemousses, 6 mandarines ou clémentines)
- 150 g de sucre
- 1 c.s. de glucose pour pâtisserie ou 2 c.s. de miel (au goût neutre ou bien miel d’oranger ou de citronnier)
- 25 cl d’eau
Instructions
- Prélevez le zeste d’agrume, soit en le pelant à vif, soit en l’épluchant en pré-découpant l’écorce en quartiers ou en récupérant l’écorce après avoir pressé l’agrume.
- Découper le zeste en lanières plus ou moins fines suivant le rendu final souhaité.
- Mettre de l’eau à bouillir et les lanières à blanchir dans cette eau bouillante.
- Voir ci-dessous le nombre de blanchissages et la durée de chacun pour les différents agrumes.
Entre chaque blanchissages, égoutter les écorces et renouveler l’opération suivant l’agrume préparé.
- Mettre dans une casserole le sucre, le glucose ou le miel, l’eau et les lanières d’agrumes
- Porter à ébullition en mélangeant bien jusqu’à complète dissolution du sucre et du glucose.
- Baisser le feu et laisser frémir pendant 40 minutes environ. Le feu doit être très bas. Bien surveiller la cuisson afin que le sirop ne se transforme pas en caramel et pour ne pas altérer le goût des zestes.
- Après cuisson laisser refroidir dans le sirop.
- Égoutter les zestes pendant 1 heure sur une grille avant de les utiliser
Notes
Ces zestes dans le sirop se conservent 2 mois au réfrigérateur dans un bocal avec couvercle parfaitement nettoyé / stérilisé.
Si des moisissures apparaissent dans le bocal même avant la fin des 2 mois, jetez les zestes et ne les consommez pas !
- Préparation: 10 mins
- Cuisson: 50 mins
- Catégorie: Desserts
- Méthode: A la casserole
Mots clefs: Zestes d'agrumes confits