Description
Un gâteau très riche en fruits réconfortant, idéal pour les goûter d’automne
Ingrédients
Proportions
- 5 grosses pommes (environ 1,2 kg de pommes)
- 3 œufs
- 1 verre de sucre (145 grammes)
- 1 verre de farine (100 grammes)
- 1 cuiller à soupe de calvados
- 1 noix de beurre ou de margarine pour le plat
Instructions
- Garnir le fond d’un moule rond à bord haut d’un disque de papier sulfurisé. Beurrer la face supérieure du papier cuisson (celle contre le gâteau) et les bords du moule.
- Peler les pommes à l’aide d’un économe puis les couper en quartiers. Ôter le cœur le pédoncule et ou bien utiliser un évide-pomme et les couper ensuite.
- Si vous utilisez de très grosses pommes, il faut recouper ensuite chaque quartier en 2 dans la longueur.
Couper chaque quartier (ou huitième) en tranches fines (1 à 2 mm d’épaisseur au maximum) dans la largeur. Disposer les pommes au fur et à mesure dans le moule.
- Mettre le four à préchauffer à 180°C.
- Casser les œufs dans un saladier moyen ou dans le bol d’un robot. Verser le sucre.
- Fouetter jusqu’à ce que le mélange forme un ruban. Puis ajouter la farine et fouetter à nouveau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajouter alors le calvados et fouetter une dernière fois pour l’incorporer.
- Verser la préparation sur les morceaux de pommes. La pâte va lentement couler vers le fond du moule en pénétrant entre les morceaux de pommes.
- Enfourner pour 45 minutes (le temps qu’une lame de couteau piquée dans le gâteau en ressorte propre).
- Sortir alors le gâteau du four. Laisser reposer 5 minutes avant de le démouler sur un plat de service. Ôter délicatement le disque de papier sulfurisé. Attendre que le gâteau soit tiède ou complètement refroidi pour le déguster.
Notes
Il faut utiliser des pommes qui tiennent bien à la cuisson.
J’ai testé la recette avec des reinettes blanches et grises du Canada et des Boskop, toutes les trois assez acides, et des reines des reinettes plus douces mais qui restent acidulées.
Avec des pommes plus sucrées et moins acides, vous réduirez un peu la quantité de sucre (30 grammes en moins pour des Golden par exemple).
Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille à la place du Calvados comme dans la recette originale.
- Préparation: 15
- Cuisson: 40
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Au four
Mots clefs: Gâteau aux pommes, charlotka