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Conserves de compote de pomme maison

Conserves de compote


  • Auteur: Jessica Kroon
  • Total: 1 heure
  • Pour: 2 bocaux de 350 g 1x

Description

Une recette simple pour transformer et conserver un surplus de pommes et s’en régaler jusqu’à la prochaine récolte


Ingrédients

Proportions
  • 500 g de pommes
  • Jus d’1/2 citron
  • 1 c.s. de sucre de canne (plus ou moins suivant la teneur en sucre des pommes et votre goût)
  • 1 morceau de cannelle
  • 1 zeste de citron bio
  • 2 verres d’eau (25cl)

Instructions

  1. Vérifier l’état des bocaux et laisser de côté ceux qui sont ébréchés ou fêlés. Bien nettoyer les bocaux et les rondelles en caoutchouc. Les mettre à égoutter sur un torchon propre. Bien nettoyer et préparer le récipient pour la stérilisation.
  2. Laver, peler et épépiner les pommes. Les couper en gros dés et les mettre au fur et à mesure dans une casserole à fond épais.
    Ajouter le bâton de cannelle, une bande de zeste de citron, le jus de citron et l’eau.
    Mettre à cuire sur feu moyen à couvert en remuant de temps en temps pendant 10 à 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, stériliser les bocaux en les mettant ouverts dans le grand récipient, couverts d’eau bouillante pendant 10 minutes à compter de l’ébullition. Si l’eau est calcaire, ajouter 1 c.c. de vinaigre d’alcool, pour éviter le dépôt blanchâtre sur les bocaux.
  4. Faire tremper les rondelles en caoutchouc dans de l’eau bouillante.
  5. Retirer les bocaux de la marmite de stérilisation. Les égoutter. Placer les rondelles en caoutchouc sur les couvercles.
  6. Quand la compote est cuite, ajouter le sucre et la passer au mixer pour obtenir une consistance plus ou moins lisse suivant ce que l’on préfère.
  7. Remplir les bocaux jusqu’à la limite de remplissage indiquée ou 2 cm en dessous du haut du col à l’aide d’une louche et d’un entonnoir à bocaux.
  8. Avec un torchon propre, bien nettoyer le rebord des pots avant de les fermer. Les placer dans le récipient de stérilisation (avec l’eau restant de la stérilisation préalable des bocaux).
    Porter le tout à ébullition. Compter 20 minutes de stérilisation à partir de l’ébullition
  9. Laisser les bocaux refroidir dans l’eau. Une fois les bocaux refroidis, les égoutter, les essuyer et vérifier qu’ils sont bien hermétiques.

Notes

  1. Les bocaux de compote se conservent jusqu’à 1 an dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière
  2. Précautions à prendre pour les conserves de compote maison
    • Les bocaux (même les anciens) doivent être en parfait état, sans ébréchures, ni fêlures. Il faut bien les laver, et les stériliser à l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
    • Les rondelles (ou les capsules) doivent être neuves et bien adaptées au diamètre du col du  bocal.
    • Les étapes de la réalisation de la recette à la fin de stérilisation doivent s’enchaîner rapidement. La compote est mise en pot quand elle est encore chaude et stérilisée dans la foulée.
    • Après la stérilisation, on vérifie que le vide d’air s’est bien réalisé et qu’on ne peut pas ouvrir le bocal en soulevant le couvercle ou la capsule à la main.
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Catégorie: Dessert
  • Méthode: Stérilisation
  • Cuisine: Conserve

Mots clefs: compote, conserve, pomme, pommes