Que faire si votre mamie / tonton / voisin / copine (rayez les mentions inutiles) vous donne 3, 5 ou même 10 kg de pommes de son verger ? Après les tartes, les strudels ou les gâteaux aux pommes vous pouvez les transformer en compote à stériliser pour les conserver.
Pourquoi faire des conserves de compote maison ?
Raison n°1 : pour ne pas gaspiller les pommes !
Loin de moi l’idée d’encourager les citadins à acheter des pommes pour faire des conserves de compote maison. A 4€ le kilo de pommes bio sur le marché à Paris, ce serait d’ailleurs une aberration économique. En revanche si vous vous retrouvez par le plus heureux des hasards avec quantité de pommes qui risquent de se gâter, lancez-vous !
Raison n°2 : pour limiter les déchets
OK cette raison-là est la plus importante mais aussi la plus embarrassante pour moi car je dois avouer qu’il n’y a pas si longtemps j’achetais des tas de petits pots de compote pour bébé. Tellement pratique pour les desserts des enfants au quotidien… Mais tellement loin du zéro déchet : petit pot en plastique non recyclé (comme les pots de yaourt), couvercle en métal (non recyclé) et le carton (recyclé, lui) qui maintient 4 pots solidaires (alors que qu’on en achète 60 d’un coup) ! Pas de commentaire … C’est du passé.
Raison n°3 : pour des compotes à son goût (et avec plus de goût)
On peut se lancer dans des combos pommes / autres fruits : rhubarbe, pêches, abricots, mûres et myrtilles au début de la saison des pommes, poires et coings par la suite. La liste n’est pas exhaustive. Ajoutez à cela vos épices préférées et la quantité de sucre qui vous convient : c’est le monde fantastique du fait-maison où les saisons et votre imagination sont les seules limites !
Le matériel nécessaire pour des conserves
Les bocaux
J’ai utilisé des bocaux en verre à monture métallique qui dormaient dans les placards de ma grand-mère mais différents types de bocaux peuvent convenir comme ceux-ci, ou encore ceux-là. Choisissez la taille qui correspond le mieux à votre usage (et qui tiendra dans le récipient utilisé pour la stérilisation). J’ai choisi des bocaux de 350 g car cela correspond à 3 portions pour les enfants.
NB : les bocaux à confiture classiques ne sont pas adaptés pour la stérilisation.
Les rondelles en caoutchouc
On en trouvent désormais à ouverture facile avec deux languettes qui se séparent facilement ou bien pour les modèles classiques, on peut utiliser un tire-rondelle.
Un grand récipient pour la stérilisation
Une grande marmite, une cocotte, un stérilisateur, peu importe pourvu que les bocaux, une fois calés soient recouverts de 2 cm d’eau au minimum. Il ne doivent pas non plus s’entrechoquer pendant la cuisson.
Un vieux torchon (propre!)
A mettre dans le fond du récipient pour éviter les chocs et pour laisser circuler l’eau sous les bocaux pendant la stérilisation. Les stérilisateurs sont équipés d’un dispositif ad hoc.
Une louche et un entonnoir à bocaux
Pour remplir les pots sans encombre et éviter de salir le col des bocaux. Côté entonnoir, j’utilise celui-ci et il me sert tous les jours ou presque – non je fais pas des compotes ou des confitures tous les jours ! – pour transférer les restes dans des bocaux ou bien les ingrédients achetés en vrac du sachet de courses au bocal de stockage dans la cuisine.
Un minuteur
Pour être sûr de ne pas se tromper sur le temps de stérilisation.
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Conserves de compote
- Total: 1 heure
- Pour: 2 bocaux de 350 g 1x
Description
Une recette simple pour transformer et conserver un surplus de pommes et s’en régaler jusqu’à la prochaine récolte
Ingrédients
- 500 g de pommes
- Jus d’1/2 citron
- 1 c.s. de sucre de canne (plus ou moins suivant la teneur en sucre des pommes et votre goût)
- 1 morceau de cannelle
- 1 zeste de citron bio
- 2 verres d’eau (25cl)
Instructions
- Vérifier l’état des bocaux et laisser de côté ceux qui sont ébréchés ou fêlés. Bien nettoyer les bocaux et les rondelles en caoutchouc. Les mettre à égoutter sur un torchon propre. Bien nettoyer et préparer le récipient pour la stérilisation.
- Laver, peler et épépiner les pommes. Les couper en gros dés et les mettre au fur et à mesure dans une casserole à fond épais.
Ajouter le bâton de cannelle, une bande de zeste de citron, le jus de citron et l’eau.
Mettre à cuire sur feu moyen à couvert en remuant de temps en temps pendant 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, stériliser les bocaux en les mettant ouverts dans le grand récipient, couverts d’eau bouillante pendant 10 minutes à compter de l’ébullition. Si l’eau est calcaire, ajouter 1 c.c. de vinaigre d’alcool, pour éviter le dépôt blanchâtre sur les bocaux.
- Faire tremper les rondelles en caoutchouc dans de l’eau bouillante.
- Retirer les bocaux de la marmite de stérilisation. Les égoutter. Placer les rondelles en caoutchouc sur les couvercles.
- Quand la compote est cuite, ajouter le sucre et la passer au mixer pour obtenir une consistance plus ou moins lisse suivant ce que l’on préfère.
- Remplir les bocaux jusqu’à la limite de remplissage indiquée ou 2 cm en dessous du haut du col à l’aide d’une louche et d’un entonnoir à bocaux.
- Avec un torchon propre, bien nettoyer le rebord des pots avant de les fermer. Les placer dans le récipient de stérilisation (avec l’eau restant de la stérilisation préalable des bocaux).
Porter le tout à ébullition. Compter 20 minutes de stérilisation à partir de l’ébullition
- Laisser les bocaux refroidir dans l’eau. Une fois les bocaux refroidis, les égoutter, les essuyer et vérifier qu’ils sont bien hermétiques.
Notes
- Les bocaux de compote se conservent jusqu’à 1 an dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière
- Précautions à prendre pour les conserves de compote maison
- Les bocaux (même les anciens) doivent être en parfait état, sans ébréchures, ni fêlures. Il faut bien les laver, et les stériliser à l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
- Les rondelles (ou les capsules) doivent être neuves et bien adaptées au diamètre du col du bocal.
- Les étapes de la réalisation de la recette à la fin de stérilisation doivent s’enchaîner rapidement. La compote est mise en pot quand elle est encore chaude et stérilisée dans la foulée.
- Après la stérilisation, on vérifie que le vide d’air s’est bien réalisé et qu’on ne peut pas ouvrir le bocal en soulevant le couvercle ou la capsule à la main.
- Préparation: 15 mins
- Cuisson: 45 mins
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Stérilisation
- Cuisine: Conserve
Mots clefs: compote, conserve, pomme, pommes
- Sources :
- Le site déjà mentionné plus haut recettes de conserves maison, est une mine d’informations, notamment pour les débutants avec en prime un forum pour échanger avec d’autres mordus de conserves
- Une recette de compote sans épluchage ni mixer avec un vidéo (en anglais)
- Enfin, les conseils vidéo du fabricant français de bocaux Le Parfait pour réaliser ses conserves maison
merci pour vos recettes
je fais des compotes maison que je stérilise depuis longtemps. j’ai un stérilisateur électrique. pour les grosses quantités
mais par contre je ne les fais pas dans un faitout, mais au four dans des cocotes en verre ou en terre avec couvercles
du coup, je n’ai pas de problème « d’accroche » au fond du récipient et je peux faire cuire plusieurs plats en même temps
est ce que je peux stériliser de la compote de pommes dans des bocaux a visser et combien de temps
merci
Comme indiqué dans l’article au-dessus de la recette, il ne faut pas stériliser dans des bocaux à confiture lambda.
Il faut
1) des bocaux suffisamment résistants (je ne sais pas s’ils le sont de manière standard)
et
2) des couvercles spécifiquement stérilisables
Cf ce site qui en vend : https://www.boboco.fr/62-couvercles-pour-pots-a-confiture, ça vaut le coup de les contacter et de leur poser la question
Bien sur, vérifie simplement que le couvercle a bien un petit joint
Bonjour,
j’ai fait de la compote de pomme, elle est parfaitement stérilisée mais mon père me dit que pour qu’elle se conserve encore plus longtemps il vaut mieux mettre les pots la tête en bas quand ils sont rangés.
Qu’en pensez vous.
Merci beaucoup.
non pas utile – se conserve un an en bocaux
je les mets à l’envers uniquement lorsque je ne stérilise pas mes compotes. A conserver au frais.
Oui ce n’est pas de la stérilisation mais de la pasteurisation et dans ce cas il faut les garder au frais !
Bonjour. Merci je vais tester mais j ai une question : pour le stockage ensuite que préconisez vous comme endroit frais et sec ? Pas le frigo donc ? Merci.
Bonjour Nathalie
Pas le frigo, non : une cave, un placard (on évite le plein soleil, près de tuyaux qui chauffent) mais à température ambiante tout va bien pour 1 an !
Bonjour,
merci à vous de partager votre expérience, c’est je trouve le plus grand avantage d’internet!!
Comme vous avez expliqué, la confiture contient un certain taux de sucre, c’est ce que l’on appelle la matière sèche qui lui permet d’être conservée avec le procédé simple du pot rempli bouillant et retourné. Cette technique ne vide pas l’air mais permet d’ébouillanter l’air restant et toute la surface du pot et du couvercle. 5 min suffisent à l’envers pour que ce soit opérationnel. En refroidissant, la confiture se rétracte et créé un vide d’air c’est ce qui permet au couvercle d’être bien étanche.
Pour la compote, comme vous l’avez dit, il n’y a pas autant de sucre donc (à part la congélation), il est impératif de stériliser avec les pots à rondelle caoutchouc.
Comme pour beaucoup d’aliments, il faut bien prendre soin de ne pas trop cuire les préparations avant la mise en pot car la stérilisation continue la cuisson. Pour ma part, je fais bouillir une trentaine de minutes pour être sûr, et 45min minimum pour les viandes. La durée de conservation dépend du produit; certains temps sont indiqués sur les notices Leparfait. A nouveau pour ma part, c’est maxi 1an pour les fruits/légumes, et 6 mois pour les viandes. De toutes façons, en général tout est fini avant!!
Pour la notion écolo, en effet, les rondelles sont en caoutchouc donc pas de problème. Et ça évite bien des emballages à la poubelle!!
Merci et bonne continuation.
Bonsoir Jessica,
J’ai fais de la compote je l’ai mise chaude dans des bocaux de 450g de confiture bien fermé, je les ai retourné je ne stérilise pas, j’ai déjà procédé comme cela et ma compote s’était bien conservée, cette année ce ne sont pas les même pommes donc je ne voudrais pas les perdre ça demande tellement de travail pour faire tout cela, j’ai vu sur internet que lorsque la compote est froide on peut remettre à l’endroit ? est ce que vous pensez que je peux le faire ?
Merci de me donner votre avis.
Je vous remercie d’avance pour l’info bonne soirée
Ce n’est pas le procédé que je recommande dans la recette. A mon avis il n’est pas complètement sûr d’un point de vue sanitaire.
moi je le fait depuis des années, et tout va bien, mais pour changer aujourd’hui, je viens de stériliser mes bocaux de 250grs de »confiture » de compote de pomme dans le four.sur deux étages, je ne les sortirai que vers 22h.
je les garde deux année, dans le sous sol dans une armoire dont je laisse légèrement les portes entrouvertes, j’ai aussi toutes mes conserves en bocaux le Parfait avec caoutchouc.
★★★★★
oui.
Bonjour,
je procède toujours comme vous. Je remplis le pot au maximum (plein, plein) alors que la confiture vient de cuire (bouillante). Je retourne le pot.
Quand je le range dans ma cave, je retourne le pot. Je le mets à l’endroit.
Je ne saurais dire combien de temps le pot se conserve puisque en général je l’ouvre dans les quelques mois qui suivent. C’est toujours bon.
Je ne mets jamais de sucre (ajouté) dans mes compotes. J’achète sur le marché alors qu’elles sont vers les 1,10 € le kilo en pleine saison, le plus de variété de pomme (souvent 6/7 variétés) possible.
Cette manière de faire m’a été communiquée par ma marchande de pommes.
Bonnes recettes
20 minutes de stérilisation est-ce suffisant ?
Il ne faudrait pas 1 heure de stérilisation à 100°C ?
Merci par avance de votre réponse
Si vous utilisez des pommes acidulées + du citron + des bocaux terrines à ressort de 350g comme moi, que vous respectez bien les consignes, c’est à dire des bocaux vides sterilisés + vous lancez la stérilisation des bocaux pleins juste après la cuisson de la compote alors qu’elle est encore chaude + que vous couvrez bien les couvercles d’eau pendant la stérilisation et que vous laissez refroidir les boceaux dans l’eau de sterilisation, oui je maintiens les 20′.
Pour d’autres tailles de bocaux, des fruits moins acides etc. il vous faudra adapter le temps de stérilisation en effet…
Je voudrais être sûre:j’ai fait de la compote de mirabelles que j’ai mis dans 1ancien petit pot de miel en verre,au ras du haut,l’ai couverte d’1film alimentaire et retourné sur le couvercle vissé par dessus:peut-elle se conserver au frigo jusqu’au 17oct date de l’arrivée de mon fils et lui faire déguster sans souci?ou faut-il la manger avant?merci de vis gentilles réponses..
Bonjour Marina
Ce n’est pas de la stérilisation (voir les différentes étapes de la recette pour réellement stériliser)
Je ne prendrais pas de risque, je ne pense pas que cela soit sécure
Si vous ne voulez pas faire de stérilisation, il faudrait peut-être penser à la congélation
Vous fermez le pot et vous le mettez à l’envers chaud et la stérilisation se fera.
Je garde mes pots de confiture d’une année sur l’autre voir plus.
Visualisation du processus par effet de déplacement du centre du couvercle qui claque.
Je récupère les couvercles des pots de légumes ou confiture acheté.
Voilà . Pas de film , pas de cire sur la confiture
Ce n’est pas le procédé que je recommande dans la recette. A mon avis il n’est pas aussi sûr d’un point de vue sanitaire.
Bonjour
Je n’arrive pas bien à voir quelle quantité d’eau il faut pour la phase stérilisation de la compote en bocal. L’eau doit être au dessus ou en dessous du couvercle?
Et si c’est en dessous où est-ce que l’eau doit arriver dans la marmite par rapport aux pots?
Merci
Marie
L’eau doit recouvrir le couvercle (1 à 2 cm)
Bonjour Marie, pour la stérilisation le principe c’est que les bocaux soient couvert d’eau deux bon centimètres sont suffisants
Bonsoir mli je mets les fruits et juste de l eau qui couvre les fruiys pas pmlus autrement ca sera trop liquide
Sylvie
Bonjour,
Nous sommes aussi en pleine action antigaspi.
On a choisi pour les ratatouille etc…. la congelation
Mais pour les conserves il y a un gros hic
Impossible de ne pas utiliser de joints plastique et là il y a un énorme probleme : un plastique chauffé a 100° disperse des microparticules qui s insère dans les lipides….. et c est assez toxique
Vous avez une solutiion?
Les rondelles Le Parfait sont en caoutchouc naturel comme indiqué sur leur site, donc on croise les doigts pour que ce ne soit pas toxique ! Bonne continuation dans la réduction de vos déchets et bravo pour les petits pas déjà accomplis !
Bonjour je ne sais pas si cela existe mais dans la même forme : pourquoi pas un joint cartonné,vu qu’il existe déjà des joints robinet cartonnées
Merci de me tenir au courant
Merci pour les conseils que vous donnez sur votre site,
je stérilise mes pots depuis peu, en fait depuis que je suis l’heureux propriétaire d’un verger de 15 arbres. J’ai des espèces anciennes que l’on ne retrouve plus ou guère. Bref je fais en moyenne une cinquantaine de pots de compote, le reste partant en jus et cidre et surtout cadeau pour les amis.
Que pensez vous des stérilisateurs électriques, connaissez vous des modèles à conseiller.
Merci de votre réponse.
Jean-Marc B.
Oh la chance pour le verger ! De mon côté je ne fais que de petites quantités du coup je me débrouille sans stérilisateur ad hoc (que je n’aurais pas la place de stocker d’ailleurs !) donc je ne saurais pas vous aiguiller sur le sujet. Bonne recherche
Bonjour Jean-Marc,
J’ai un stérilisateur électrique de marque allemande depuis plus d’un an. Capacité : 27 ou 28 l.
Il faut choisir un modèle sans robinet d’évacuation de l’eau, j’ai lu bcp de témoignages comme quoi il y avait souvent des fuites conséquentes par ce robinet…
Le stéril. électrique est très pratique : on programme la T° et la durée, le compte à rebours se met en route dès que l’eau bout et il s’arrête tout seul.
Pour l’entretien, il faut passer les parois internes de temps en temps au vinaigre à cause du calcaire qui se dépose.
Je vais chercher la marque exacte et reviendrai vous l’indiquer.
Claude
Merci Claude pour ces précisions !
Bonjour jaimerais me lancer dans les conservations mais tes gros bocaux style ikea avec ube fermture en metal … la conservation est possible ?
Bonjour Assia
Il faut que les bocaux et les élastiques soient prévus pour la stérilisation. Je viens de faire un tour sur le site d’Ikéa et ils parlent de stérilisation mais je pense qu’ils font allusion au fait de rendre stérile l’intérieur du bocal et non de stériliser le contenu du bocal – qui est ce que l’on recherche ici.
Je dirais a priori non pour les bocaux Ikea et à titre personnel je ne m’y risquerais pas.
Les bocaux Le Parfait ou Weck par exemple sont prévus pour cela. Mais il y a sans doute d’autres marques et modèles que je ne connais pas !
bonjour, je viens de faire de la compote de prunes sucrée . J’ai cherché en vain la différence du temps de stérilisation entre l’autocuiseur et la simple cocotte (eau à ébullition bien sûr). La plupart des bouquins préconisent 40 minutes. Je vais tenter 20minutes pour mes bocaux en cocotte minute et 40 minutes pour ceux à la cocotte minute.
Qu’en pensez-vous ? merci d’avance.
cordialement.
Cc… j’Ebouillante mes pots des petits 200ml ( pour ma p’tite fille ) bien lavés je les retourne sur torchon propre. Ensuite je les essuient torchon bien propre aussi , je mets 150grs compote juste cuite bien bouillante je vise le couvercle et je les retourne .. attendre complèt refroidissement . Ils sont stérilisés .. quand tu ouvre ça fait ploc ..lol . Bises jdk
Merci Jessica pour tes explications claires !
Par contre, pourquoi est ce que les pots de confiture ne conviennent pas à la stérilisation ? J en ai justement plein les placards et ma mère les réutilise sans cesse pour faire ses confitures qui tiennent des années !
coucou je fais toutes mes compotes dans des pots de confiture et cela depuis des annees et je n ai jamais eu d echec
Les pots de confiture ne permettent pas de laisser l’air s’échapper, ce que permet le joint en caoutchouc
Par contre, il faut les remplir jusqu’en haut pour une stérilisation optimale
Attention aussi à ce que les couvercles soient encore parfaitement étanches. Evitez ceux présentant des traces de rouille ou ont les bords trop abimés
Je suis d’accord avec vous je fais pareil !
Et c’est un vrai bonheur d’ouvrir un bocal de compote maison pour le goûter ou le dessert !
C’est aussi possible avec la plupart de pots normaux sans joint en caoutchouc. Tout dépand du couvercle. Certains couvercles permettent en effet l’air s’échapper. Ces couvercles, au lieu d’être plats, ont une sorte de « bosse ». Quand l’air s’échappe par le col fileté du pot, la « bosse » s’aplati vers l’intérieur du pot, et il n’est plus possible de la bouger. C’est pour cela, d’ailleurs, qu’il ne faut pas acheter des pots en conserve dont cette « bosse » bouge, car il ne sont plus sous vide (suite à un coup, etc). Quand on n’est pas capable de bouger la bosse en appuyant dessus, cela veut dire que le vide est bien fait.
Oui cela permet de faire le vide, mais pas de stériliser le contenu des pots.
Ca passe pour les confitures (traditionnelles avec au moins 50% de sucre). La confiture est très chaude (+ de 100°c) quand on la met en pot et retourner le pot permet de « stériliser » l’air sur le dessus du pot. Mais pour stériliser de la compote qui est loin de contenir autant de sucre, il faut impérativement un traitement thermique des pots !
Voici un article très complet détaillant les différentes solutions pour conserver des fruits et des légumes en bocaux !
merci beaucoup pour tes explications claires et précises! je retourne aux fourneaux, au plaisir de te relire!
Merci Wendy ! Je suis contente que tu trouves ça clair, j’adore transmettre ce que je sais faire ;-)
c’est fabuleux, j’ai déjà réalisé une dizaine de pots de compote de pomme, j’ai également tenté la gelée d’épluchures qui n’a malheureusement pas prise alors je l’ai transformé en rhum arrangé miam miam, cette semaine j’attaque la poire, je t’encourage vivement à continuer l’écriture de ton site qui est géniale!
Merci Wendy pour tes encouragements. Dommage pour la gelée. Tu avais bien mis les trognons également ?
Merci pour ces astuces, la compote maison est tellement meilleure que celle du commerce, ce serait dommage de s’en passer
Tout à fait d’accord avec toi.
Passés les premiers moments de « sevrage » des petits pots en plastique, personne ne se plaint ici d’avoir des compotes plus goûtues !