Que faire si ta mamie / tonton / voisin / copine (rayez les mentions inutiles) te donne 5 ou 10 kg de pommes de son verger ? Après les tartes, les strudels ou les gâteaux aux pommes tu peux les transformer en compote à stériliser pour les conserver.
Pourquoi faire des conserves de compote maison ?
Raison n°1 : pour ne pas gaspiller les pommes !
Loin de moi l’idée d’encourager les citadins à acheter des pommes pour faire des conserves de compote maison. A 4€ le kilo de pommes bio sur le marché à Paris, ce serait d’ailleurs un peu aberrant économiquement car on trouve des compotes toutes faites au même prix au kilo. En revanche si te retrouves avec quantité de pommes qui risquent de se gâter sur les bras, lance-toi !
Raison n°2 : pour limiter les déchets
Je dois avouer que j’ai longtemps acheté des tas de petits pots de compote pour bébé. Tellement pratique pour les desserts des enfants au quotidien… Mais tellement loin du zéro déchet : petit pot en plastique non recyclé (comme les pots de yaourt), couvercle en métal (non recyclé) et le carton (recyclé, lui) qui maintient 4 pots solidaires VS le joint caoutchouc uniquement avec les bocaux maison.
Raison n°3 : pour le goût !
Si on utilise des pommes qui ont du goût, la compote est délicieuse. Mes préférées sont la Reine des reinettes et la Reinette du Canada, car elles sont à la fois bien sucrée et acide et leur chair est dense.
Le matériel nécessaire pour des conserves
Les bocaux
Pour cette recette, j’utilise des terrines en verre à monture métallique et joint caoutchouc de 350 ml. On peut les acheter en ligne, en magasin (supermarchés, certaines droguerie, les boutiques zero-déchet. On peut aussi faire ses « courses » dans les placards des anciens. La plupart de mes bocaux me viennent de chez ma grand-mère. Les bocaux vintage font toujours le job à condition qu’ils ferment correctement et d’utiliser des joints neufs, évidemment et de leur éviter les chox thermiques trop violents. Comme ils sont en verre très épais, ils supportent moins bien les changements de température brutaux (non ce n’est pas qu’ils sont moins solides).
Attention, la recette est prévue pour des bocaux de 350 ml et le temps de stérilisation est adapté à cette contenance. Pour des bocaux plus grands il faudra augmenter la durée de stérilisation (1h pour des bocaux de 50 cl – 1h15 pour des bocaux d’1 litre)
On peut aussi utiliser des bocaux Weck de contenance équivalente, mais il faut respecter des consignes spécifiques au type de fermeture (2 clips au maximum, ne pas faire bouillir le joint qui est prêt à l’emploi).
N.B. : la stérilisation dans les bocaux à vis est possible mais il faut utiliser des couvercles adaptées pour cela, des couvercles de bocaux à vis stérilisables. Comme les joints pour les bocaux à fermeture métallique, on ne les utilise qu’une fois pour la stérilisation. Il ne faut laisser 2 cm an haut du pot au minimum.
Les rondelles en caoutchouc pour les bocaux type Le Parfait.
On en trouvent désormais à ouverture facile avec deux languettes qui se séparent facilement ou bien pour les modèles classiques, on peut utiliser un tire-rondelle si on n’arrive pas à les ouvrir à la main.
Un grand récipient pour la stérilisation
Pour procéder à la stérilisation, il te faudra un grand faitout ou un stérilisateur, peu importe pourvu que les bocaux, soient calés et recouverts d’eau (2-3 cm au minimum).
Pour que les bocaux ne s’entrechoquent pas pendant la cuisson, je te conseille de mettre un vieux torchon, parfaitement propre – vieux car il risque de s’abîmer en chauffant. Les stérilisateurs sont équipés d’un dispositif qui vite aux bocaux de choquer au fond du récipient.
Une louche et un entonnoir à bocaux
Cela permet de remplir les pots rapidement tant que la compote est encore chaude (c’est important pour la stérilisation), et cela permet d’éviter de salir le col des bocaux.
J’utilise un entonnoir à confiture en inox de la marque WMF et j’en suis vraiment très satisfaite. Il s’adapte à la plupart des pots de confiture, même ceux dont l’ouverture est un peu plus petite.
Je m’en sers tous les jours : pour transférer les restes de nos repas dans des bocaux pour les mettre au frigo ou bien pour transférer les ingrédients achetés en vrac dans leur bocal de stockage. Un must à avoir dans sa cuisine quand on fait des conserves ou qu’on pratique le zéro-déchet.
Un minuteur
Pour être sûr de ne pas se tromper sur le temps de stérilisation et si on a un thermomètre pour vérifier la température de l’eau. Sinon il faut se fier à l’ébullition : gros bouillons = 100°C.
Les étapes de la préparation
On commence par la préparation du matériel
Nettoyage des bocaux. Les bocaux doivent être parfaitement nettoyés et rincés avant de commencer. Pour les bocaux de seconde main que j’utilise pour la première fois, je préfère faire une stérilisation préalable des bocaux (soit dans l’eau bouillante pendant 10 minutes ou au four à 140°c pendant 10 minutes). Au bout des 10 minutes on les sort et on les égoutte. Cette étape n’est pas nécessaire pour des bocaux neufs, ou utilisés régulièrement et bien nettoyés.
Préparation des joints. Les joints doivent être nettoyés et généralement passé dans l’eau bouillante (vérifier les indications sur le paquet de joint).
Préparation du stérilisateur ou du faitout. On place le torchon et on commence à chauffer l’eau.
Tout doit être prêt à l’avance car il faut mettre la compote encore chaude et lancer la stérilisation dès la fin de la cuisson.
Ensuite c’est la préparation & la cuisson des pommes et le mixage et on passe rapidement au remplissage.
Enfin la stérilisation. La stérilisation débute quand l’eau atteint 100°C, donc bout à gros bouillon. On utilise un couvercle pour éviter que top d’eau ne s’évapore pendant la stérilisation. Si tu n’as pas de thermomètre, vérifie que l’eau bout bien à gros bouillon pendant toute la durée de la stérilisation.
Après la stérilisation, retire rapidement les bocaux de l’eau et laisse-les refroidir. Une pince à bocaux peut être bien utile à ce moment-là pour éviter de te brûler.
Que faire avec les épluchures de pommes ?
Tu peux utiliser les épluchures et les trognons pour faire de la gelée de pomme ou encore des chips sucrées d’épluchures de pommes.
Et s’il te reste encore quelques pommes, je te conseille de préparer ce gâteau fondant très riche en pommes.
Imprimer
Conserves de compote
- Total: 1 heure 20
- Pour: 4 bocaux de 350 g 1x
Description
Une recette simple pour transformer et conserver un surplus de pommes et s’en régaler jusqu’à la prochaine récolte
Ingrédients
- 1 kg de pommes
- le jus d’1citron
- 50 g de sucre de canne (plus ou moins suivant la teneur en sucre des pommes et votre goût)
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste de citron bio
- 2 verres d’eau (25cl)
Instructions
- Vérifier l’état des bocaux et laisser de côté ceux qui sont ébréchés ou fêlés. Bien nettoyer les bocaux et les rondelles en caoutchouc. Les mettre à égoutter sur un torchon propre. Bien nettoyer et préparer le récipient pour la stérilisation, commencer à y faire chauffer de l’eau – jusqu’à mi-hauteur.
- Laver, peler et épépiner les pommes. Les couper en gros dés et les mettre au fur et à mesure dans une casserole à fond épais.
Ajouter le bâton de cannelle, une bande de zeste de citron, le jus de citron et l’eau.
Mettre à cuire sur feu moyen à couvert en remuant de temps en temps pendant 10 à 15 minutes.
- Faire tremper les rondelles en caoutchouc dans de l’eau bouillante.
- Placer les rondelles en caoutchouc sur les couvercles des bocaux
- Quand la compote est cuite, ajouter le sucre et la passer au mixer pour obtenir une consistance plus ou moins lisse suivant ce que l’on préfère.
- Remplir les bocaux jusqu’à la limite de remplissage indiquée ou 2 cm en dessous du haut du col à l’aide d’une louche et d’un entonnoir à bocaux.
- Avec un torchon propre, bien nettoyer le rebord des pots avant de les fermer. Les placer dans le récipient de stérilisation (sur le torchon). Rajouter de l’eau bouillante jusqu’à ce que les bocaux soient recouvert d’au moins 2 cm d’eau
Porter le à ébullition. A partir du moment où l’eau bout à gros bouillon, compter 45 minutes de stérilisation à partir de l’ébullition
- Quand le temps de stérilisation est écoulé, sortir les bocaux avec la pince et les poser sur un plan de travail stable, protégé de la chaleur par un torchon par exemple. Une fois les bocaux refroidis, vérifier qu’ils sont bien hermétiques en ouvrant la fermeture métallique et en soulevant les bocaux par le couvercle. Si le bocal tient fermé, la stérilisation s’est bien passée.
Notes
- Les bocaux de compote se conservent jusqu’à 1 an dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière
- Précautions à prendre pour les conserves de compote maison
- Les bocaux (même les anciens) doivent être en parfait état, sans ébréchures, ni fêlures. Il faut bien les laver, et le cas échéant les stériliser (cf explication plus haut dans l’article accompagnant la recette).
- Les rondelles en caoutchouc doivent être neuves et bien adaptées au diamètre du col du bocal.
- Les étapes de la réalisation de la recette à la fin de stérilisation doivent s’enchaîner rapidement. La compote est mise en pot quand elle est encore chaude et stérilisée dans la foulée.
- Après la stérilisation, on vérifie que le vide d’air s’est bien réalisé et qu’on ne peut pas ouvrir le bocal en soulevant le couvercle.
- Préparation: 15 mins
- Cuisson: 65 mins
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Stérilisation
- Cuisine: Conserve
- Sources :
- Le site déjà mentionné plus haut recettes de conserves maison, est une mine d’informations, notamment pour les débutants avec en prime un forum pour échanger avec d’autres mordus de conserves
- Une recette de compote sans épluchage ni mixer (en anglais)
- Enfin, les conseils vidéo du fabricant français de bocaux Le Parfait pour réaliser ses conserves maison
merci pour vos recettes
je fais des compotes maison que je stérilise depuis longtemps. j’ai un stérilisateur électrique. pour les grosses quantités
mais par contre je ne les fais pas dans un faitout, mais au four dans des cocotes en verre ou en terre avec couvercles
du coup, je n’ai pas de problème « d’accroche » au fond du récipient et je peux faire cuire plusieurs plats en même temps
est ce que je peux stériliser de la compote de pommes dans des bocaux a visser et combien de temps
merci
Comme indiqué dans l’article au-dessus de la recette, il ne faut pas stériliser dans des bocaux à confiture lambda.
Il faut
1) des bocaux suffisamment résistants (je ne sais pas s’ils le sont de manière standard)
et
2) des couvercles spécifiquement stérilisables
Cf ce site qui en vend : https://www.boboco.fr/62-couvercles-pour-pots-a-confiture, ça vaut le coup de les contacter et de leur poser la question
Bien sur, vérifie simplement que le couvercle a bien un petit joint
Bonjour,
j’ai fait de la compote de pomme, elle est parfaitement stérilisée mais mon père me dit que pour qu’elle se conserve encore plus longtemps il vaut mieux mettre les pots la tête en bas quand ils sont rangés.
Qu’en pensez vous.
Merci beaucoup.
non pas utile – se conserve un an en bocaux
je les mets à l’envers uniquement lorsque je ne stérilise pas mes compotes. A conserver au frais.
Oui ce n’est pas de la stérilisation mais de la pasteurisation et dans ce cas il faut les garder au frais !
Bonjour. Merci je vais tester mais j ai une question : pour le stockage ensuite que préconisez vous comme endroit frais et sec ? Pas le frigo donc ? Merci.
Bonjour Nathalie
Pas le frigo, non : une cave, un placard (on évite le plein soleil, près de tuyaux qui chauffent) mais à température ambiante tout va bien pour 1 an !
Bonjour,
merci à vous de partager votre expérience, c’est je trouve le plus grand avantage d’internet!!
Comme vous avez expliqué, la confiture contient un certain taux de sucre, c’est ce que l’on appelle la matière sèche qui lui permet d’être conservée avec le procédé simple du pot rempli bouillant et retourné. Cette technique ne vide pas l’air mais permet d’ébouillanter l’air restant et toute la surface du pot et du couvercle. 5 min suffisent à l’envers pour que ce soit opérationnel. En refroidissant, la confiture se rétracte et créé un vide d’air c’est ce qui permet au couvercle d’être bien étanche.
Pour la compote, comme vous l’avez dit, il n’y a pas autant de sucre donc (à part la congélation), il est impératif de stériliser avec les pots à rondelle caoutchouc.
Comme pour beaucoup d’aliments, il faut bien prendre soin de ne pas trop cuire les préparations avant la mise en pot car la stérilisation continue la cuisson. Pour ma part, je fais bouillir une trentaine de minutes pour être sûr, et 45min minimum pour les viandes. La durée de conservation dépend du produit; certains temps sont indiqués sur les notices Leparfait. A nouveau pour ma part, c’est maxi 1an pour les fruits/légumes, et 6 mois pour les viandes. De toutes façons, en général tout est fini avant!!
Pour la notion écolo, en effet, les rondelles sont en caoutchouc donc pas de problème. Et ça évite bien des emballages à la poubelle!!
Merci et bonne continuation.
Bonsoir Jessica,
J’ai fais de la compote je l’ai mise chaude dans des bocaux de 450g de confiture bien fermé, je les ai retourné je ne stérilise pas, j’ai déjà procédé comme cela et ma compote s’était bien conservée, cette année ce ne sont pas les même pommes donc je ne voudrais pas les perdre ça demande tellement de travail pour faire tout cela, j’ai vu sur internet que lorsque la compote est froide on peut remettre à l’endroit ? est ce que vous pensez que je peux le faire ?
Merci de me donner votre avis.
Je vous remercie d’avance pour l’info bonne soirée
Ce n’est pas le procédé que je recommande dans la recette. Et à mon avis, ça n’est pas sûr. Je ne recommande pas. Les intoxications sont rares, mais suffisamment graves pour ne pas faire n’importe quoi. Les confitures qui contiennent plus de sucre, elles n’ont pas besoin de stérilisation. Tout est question d’équilibre entre la teneur en sucre, en acide et la durée de stérilisation.
moi je le fait depuis des années, et tout va bien, mais pour changer aujourd’hui, je viens de stériliser mes bocaux de 250grs de »confiture » de compote de pomme dans le four.sur deux étages, je ne les sortirai que vers 22h.
je les garde deux année, dans le sous sol dans une armoire dont je laisse légèrement les portes entrouvertes, j’ai aussi toutes mes conserves en bocaux le Parfait avec caoutchouc.
oui.
Bonjour,
je procède toujours comme vous. Je remplis le pot au maximum (plein, plein) alors que la confiture vient de cuire (bouillante). Je retourne le pot.
Quand je le range dans ma cave, je retourne le pot. Je le mets à l’endroit.
Je ne saurais dire combien de temps le pot se conserve puisque en général je l’ouvre dans les quelques mois qui suivent. C’est toujours bon.
Je ne mets jamais de sucre (ajouté) dans mes compotes. J’achète sur le marché alors qu’elles sont vers les 1,10 € le kilo en pleine saison, le plus de variété de pomme (souvent 6/7 variétés) possible.
Cette manière de faire m’a été communiquée par ma marchande de pommes.
Bonnes recettes
20 minutes de stérilisation est-ce suffisant ?
Il ne faudrait pas 1 heure de stérilisation à 100°C ?
Merci par avance de votre réponse
Après réflexion et pas mal de recherches, je viens d’augmenter la durée de stérilisation de la recette à 45 minutes, en particulier parce qu’il est difficile de connaître vraiment le degré d’acidité des pommes. Pour des bocaux de 50cl, il faut monter à 1h et 1h15 pour les bocaux d’1 litre.
Je voudrais être sûre:j’ai fait de la compote de mirabelles que j’ai mis dans 1ancien petit pot de miel en verre,au ras du haut,l’ai couverte d’1film alimentaire et retourné sur le couvercle vissé par dessus:peut-elle se conserver au frigo jusqu’au 17oct date de l’arrivée de mon fils et lui faire déguster sans souci?ou faut-il la manger avant?merci de vis gentilles réponses..
Bonjour Marina
Ce n’est pas de la stérilisation (voir les différentes étapes de la recette pour réellement stériliser)
Je ne prendrais pas de risque, je ne pense pas que cela soit sécure
Si vous ne voulez pas faire de stérilisation, il faudrait peut-être penser à la congélation
Vous fermez le pot et vous le mettez à l’envers chaud et la stérilisation se fera.
Je garde mes pots de confiture d’une année sur l’autre voir plus.
Visualisation du processus par effet de déplacement du centre du couvercle qui claque.
Je récupère les couvercles des pots de légumes ou confiture acheté.
Voilà . Pas de film , pas de cire sur la confiture
Ce n’est pas le procédé que je recommande dans la recette. A mon avis il n’est pas sûr d’un point de vue sanitaire. C’est au mieux une pasteurisation si les bocaux sont bien remplis à chaud. Donc normalement ça se garde au réfrigérateur.
Bonjour
Je n’arrive pas bien à voir quelle quantité d’eau il faut pour la phase stérilisation de la compote en bocal. L’eau doit être au dessus ou en dessous du couvercle?
Et si c’est en dessous où est-ce que l’eau doit arriver dans la marmite par rapport aux pots?
Merci
Marie
L’eau doit recouvrir le couvercle (1 à 2 cm)
Bonjour Marie, pour la stérilisation le principe c’est que les bocaux soient couvert d’eau deux bon centimètres sont suffisants
Bonsoir mli je mets les fruits et juste de l eau qui couvre les fruiys pas pmlus autrement ca sera trop liquide
Sylvie
Bonjour,
Nous sommes aussi en pleine action antigaspi.
On a choisi pour les ratatouille etc…. la congelation
Mais pour les conserves il y a un gros hic
Impossible de ne pas utiliser de joints plastique et là il y a un énorme probleme : un plastique chauffé a 100° disperse des microparticules qui s insère dans les lipides….. et c est assez toxique
Vous avez une solutiion?
Les rondelles Le Parfait sont en caoutchouc naturel comme indiqué sur leur site, donc on croise les doigts pour que ce ne soit pas toxique ! Bonne continuation dans la réduction de vos déchets et bravo pour les petits pas déjà accomplis !
Bonjour je ne sais pas si cela existe mais dans la même forme : pourquoi pas un joint cartonné,vu qu’il existe déjà des joints robinet cartonnées
Merci de me tenir au courant
Merci pour les conseils que vous donnez sur votre site,
je stérilise mes pots depuis peu, en fait depuis que je suis l’heureux propriétaire d’un verger de 15 arbres. J’ai des espèces anciennes que l’on ne retrouve plus ou guère. Bref je fais en moyenne une cinquantaine de pots de compote, le reste partant en jus et cidre et surtout cadeau pour les amis.
Que pensez vous des stérilisateurs électriques, connaissez vous des modèles à conseiller.
Merci de votre réponse.
Jean-Marc B.
Oh la chance pour le verger ! De mon côté je ne fais que de petites quantités du coup je me débrouille sans stérilisateur ad hoc (que je n’aurais pas la place de stocker d’ailleurs !) donc je ne saurais pas vous aiguiller sur le sujet. Bonne recherche
Bonjour Jean-Marc,
J’ai un stérilisateur électrique de marque allemande depuis plus d’un an. Capacité : 27 ou 28 l.
Il faut choisir un modèle sans robinet d’évacuation de l’eau, j’ai lu bcp de témoignages comme quoi il y avait souvent des fuites conséquentes par ce robinet…
Le stéril. électrique est très pratique : on programme la T° et la durée, le compte à rebours se met en route dès que l’eau bout et il s’arrête tout seul.
Pour l’entretien, il faut passer les parois internes de temps en temps au vinaigre à cause du calcaire qui se dépose.
Je vais chercher la marque exacte et reviendrai vous l’indiquer.
Claude
Merci Claude pour ces précisions !
Bonjour jaimerais me lancer dans les conservations mais tes gros bocaux style ikea avec ube fermture en metal … la conservation est possible ?
Bonjour Assia
Il faut que les bocaux et les élastiques soient prévus pour la stérilisation. Je viens de faire un tour sur le site d’Ikéa et ils parlent de stérilisation mais je pense qu’ils font allusion au fait de rendre stérile l’intérieur du bocal et non de stériliser le contenu du bocal – qui est ce que l’on recherche ici.
Je dirais a priori non pour les bocaux Ikea et à titre personnel je ne m’y risquerais pas.
Les bocaux Le Parfait, Weck ou Bromioli gamme Fido par exemple sont prévus pour cela.
Edit juin 2020 : j’ai acheté des bocaux ikea pour les tester en fermentation. Et bien c’est non pour la stérilisation, le verre n’est pas prévu pour ni les joints. Je ne recommande pas non plus pour la fermentation d’ailleurs. Bref je ne recommande pas !
bonjour, je viens de faire de la compote de prunes sucrée . J’ai cherché en vain la différence du temps de stérilisation entre l’autocuiseur et la simple cocotte (eau à ébullition bien sûr). La plupart des bouquins préconisent 40 minutes. Je vais tenter 20minutes pour mes bocaux en cocotte minute et 40 minutes pour ceux à la cocotte minute.
Qu’en pensez-vous ? merci d’avance.
cordialement.
Cc… j’Ebouillante mes pots des petits 200ml ( pour ma p’tite fille ) bien lavés je les retourne sur torchon propre. Ensuite je les essuient torchon bien propre aussi , je mets 150grs compote juste cuite bien bouillante je vise le couvercle et je les retourne .. attendre complèt refroidissement . Ils sont stérilisés .. quand tu ouvre ça fait ploc ..lol . Bises jdk
Merci Jessica pour tes explications claires !
Par contre, pourquoi est ce que les pots de confiture ne conviennent pas à la stérilisation ? J en ai justement plein les placards et ma mère les réutilise sans cesse pour faire ses confitures qui tiennent des années !
coucou je fais toutes mes compotes dans des pots de confiture et cela depuis des annees et je n ai jamais eu d echec
Les pots de confiture ne permettent pas de laisser l’air s’échapper, ce que permet le joint en caoutchouc
Par contre, il faut les remplir jusqu’en haut pour une stérilisation optimale
Attention aussi à ce que les couvercles soient encore parfaitement étanches. Evitez ceux présentant des traces de rouille ou ont les bords trop abimés
Je suis d’accord avec vous je fais pareil !
Et c’est un vrai bonheur d’ouvrir un bocal de compote maison pour le goûter ou le dessert !
C’est aussi possible avec la plupart de pots normaux sans joint en caoutchouc. Tout dépand du couvercle. Certains couvercles permettent en effet l’air s’échapper. Ces couvercles, au lieu d’être plats, ont une sorte de « bosse ». Quand l’air s’échappe par le col fileté du pot, la « bosse » s’aplati vers l’intérieur du pot, et il n’est plus possible de la bouger. C’est pour cela, d’ailleurs, qu’il ne faut pas acheter des pots en conserve dont cette « bosse » bouge, car il ne sont plus sous vide (suite à un coup, etc). Quand on n’est pas capable de bouger la bosse en appuyant dessus, cela veut dire que le vide est bien fait.
Oui cela permet de faire le vide, mais pas de stériliser le contenu des pots.
Ca passe pour les confitures (traditionnelles avec au moins 50% de sucre). La confiture est très chaude (+ de 100°c) quand on la met en pot et retourner le pot permet de « stériliser » l’air sur le dessus du pot. Mais pour stériliser de la compote qui est loin de contenir autant de sucre, il faut impérativement un traitement thermique des pots !
Voici un article très complet détaillant les différentes solutions pour conserver des fruits et des légumes en bocaux !
merci beaucoup pour tes explications claires et précises! je retourne aux fourneaux, au plaisir de te relire!
Merci Wendy ! Je suis contente que tu trouves ça clair, j’adore transmettre ce que je sais faire ;-)
c’est fabuleux, j’ai déjà réalisé une dizaine de pots de compote de pomme, j’ai également tenté la gelée d’épluchures qui n’a malheureusement pas prise alors je l’ai transformé en rhum arrangé miam miam, cette semaine j’attaque la poire, je t’encourage vivement à continuer l’écriture de ton site qui est géniale!
Merci Wendy pour tes encouragements. Dommage pour la gelée. Tu avais bien mis les trognons également ?
Merci pour ces astuces, la compote maison est tellement meilleure que celle du commerce, ce serait dommage de s’en passer
Tout à fait d’accord avec toi.
Passés les premiers moments de « sevrage » des petits pots en plastique, personne ne se plaint ici d’avoir des compotes plus goûtues !