Description
Un confiture antigaspi à réaliser fin octobre – début novembre avec les dernières tomates de la saison qui ne mûriront pas sur le pied de tomates !
Ingrédients
Proportions
- 1 kg de tomates vertes
- environ 650 g de sucre blanc de préférence cristallisé
- 3 graines de cardamome
- le jus de 2 citrons
Matériel
- une casserole à fond épais ou une bassine à confiture
- une pince à thé en inox ou un petit morceau de gaze
- une cuiller en bois
- un mixer à pied
- une louche
- un entonnoir à confiture
- un thermomètre de cuisine
Instructions
- Rincer et essuyer les tomates dans un torchon propre
- Ôter le pédoncule et si besoin la partie un peu dure dans son prolongement. Couper la tomate en deux et ôter les pépins et le jus. Je coupe la tomate à l’horizontale et je presse chaque demi-tomate et la majorité des pépins sont expulsés.
- Quand les tomates sont préparées, les peser et mesurer un poids équivalent de sucre.
Dans un saladier, alterner couches de tomates et de sucre jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Ajouter les grains de cardamome écrasés.
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
- A la sortie du réfrigérateur, si besoin transvaser dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais et assez large pour la cuisson. Ajouter le jus des citrons.
- Porter à ébullition en remuant régulièrement. Une fois arrivée l’ébullition bien remuer afin de faire évaporer un maximum d’eau le plus rapidement possible.
Mesurer la température régulièrement.
Arrêter la cuisson quand la température atteint 105°C.
- Cela a pris environ 30 minutes après l’ébullition pour moi. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez mettre une assiette à dessert au congélateur, et tester le degré de gélification en déposant quelques gouttes de confiture sur le bord de l’assiette. Si la confiture ne adhère bien à l’assiette, c’est qu’elle est cuite.
Mixer la confiture à l’aide d’un mixer plongeant et la mettre immédiatement dans les bocaux (préalablement stérilisés) à l’aide d’un entonnoir ad hoc. Fermer les bocaux et les renverser pour bien sceller les bocaux.
Notes
Il est préférable de laisser maturer la confiture de 2 à 3 semaines dans un endroit frais à l’abri de la lumière avant de la déguster.
- Préparation: 40 mins
- Cuisson: 40 mins