Confiture de tomates vertes à la cardamome

Une confiture anti-gaspi avec des tomates qui ne mûriront pas !

Une expression américaine dit « Quand la vie te donne des citrons, fais de la limonade !  » Elle ne dit pas en revanche que faire quand la vie te donne des tomates vertes … Dommage car la semaine dernière, la vie m’a donné des tomates vertes, un peu par hasard. Alors que je n’emprunte que très rarement cet itinéraire, je suis passée par le square au pied du Sacré Cœur pour aller dans un de mes endroits favoris pour travailler en sirotant un café. C’est sans doute mon instinct de glaneuse qui a frappé car, au moment où je passais auprès d’un parterre coloré de légumes et de fleurs comestibles, une équipe de jardiniers arrachait de magnifiques pieds de bettes et de tomates. J’ai discuté un peu avec eux et je suis repartie…. les bras chargés de bettes et de tomates vertes.

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Comme j’ai traîné pour préparer les tomates, beaucoup ont mûri et nous les avons mangées en salade histoire de clore définitivement la saison des pommes d’or. Mais il en restait encore pas mal alors je me suis lancée dans du ketchup et de la confiture locavores Made In Montmartre.

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L’épépinage fut un peu fastidieux car j’avais affaire à de très petites tomates. Mais elle permet de limiter l’amertume et améliore aussi la consistance avec moins de pépins (car il en reste un peu quand même). Ensuite la marche à suivre, en deux étapes, est assez simple : la recette se fait sur deux jours et comme pour toute confiture demande un peu de surveillance et d’huile de coude pour faire évaporer un maximum d’eau. Inspirée par cette recette de tarte aux tomates vertes, j’ai ajouté un peu de cardamome pour lui donner un « twist ».

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tomates vertes pour une confiture antigâchis

Confiture de tomates vertes à la cardamome


  • Auteur: Jessica Kroon
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Total: 1 hour 20 mins
  • Pour: 3 pots de 350 g 1x

Description

Un confiture antigaspi à réaliser fin octobre – début novembre avec les dernières tomates de la saison qui ne mûriront pas sur le pied de tomates !


Proportions

Ingrédients

  • 1 kg de tomates vertes
  • environ 650 g de sucre blanc de préférence cristallisé
  • 3 graines de cardamome
  • le jus de 2 citrons

Matériel

  • une casserole à fond épais ou une bassine à confiture
  • une pince à thé en inox ou un petit morceau de gaze
  • une cuiller en bois
  • un mixer à pied
  • une louche
  • un entonnoir à confiture
  • un thermomètre de cuisine

Instructions

  1. Rincer et essuyer les tomates dans un torchon propre
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  2. Ôter le pédoncule et si besoin la partie un peu dure dans son prolongement. Couper la tomate en deux et ôter les pépins et le jus. Je coupe la tomate à l’horizontale et je presse chaque demi-tomate et la majorité des pépins sont expulsés.
    épépinage des tomates vertes pour une confiture antigâchis
  3. Quand les tomates sont préparées, les peser et mesurer un poid