Pour un texture parfaitement lisse, ôter la peau des pois chiches en les frottant entre les doigts (facultatif).

Peler et couper l’oignon en gros dés. Mettre les pois chiches avec le  jus (ou de l’eau), le cumin et l’oignon dans une casserole.

Porter à ébullition puis baisser le feu pour que ça mijote à petit feu à couvert pendant 30 minutes. Les pois chiches doivent être très tendres, et s’écraser très facilement et l’oignon est translucide.

Mixer les pois chiches, l’oignon et le jus de cuisson avec  le jus de citron, le citron confit, l’ail haché, le tahini, l’huile d’olive et du sel si les pois chiches ne sont pas déjà salés mixer jusqu’à obtenir une texture fine et relativement liquide, comme une soupe épaisse. En refroidissant, l’houmous va épaissir.

Si besoin ajouter un peu d’eau tiède et mixer à nouveau pour obtenir une consistance fluide.

Goûter et vérifier l’assaisonnement : si besoin ajouter un peu de jus de citron et de sel et mixer à nouveau.

Dresser dans un bol évasé avec un filet d’huile d’olive et au choix : du zaatar, du sumac ou les peaux de pois chiches assaisonnées et grillées.