Description
Une boisson rafraîchissante aux notes florales gourmandes et pleine de probiotiques
Ingrédients
Proportions
- 1 figue sèche
- 1/2 à 1 citron déjà pressé zesté (ou les tranches d’1/2 citron)
- 3 c. à s. de grains de kéfir actifs (environ 30 g)
- 5 c. à s.. de sucre blanc (environ 50g de sucre)
- 1 litre d’eau filtrée ou bouillie et refroidie (sans chlore)
- 3 belles corymbes de fleurs de sureau très fraîches
Instructions
- Première fermentation
Dans le bocal en verre de 1,5 litres mettre les grains de kéfir, les fruits secs, 3 c. à s. de sucre.
Ajouter 1 litre d’eau filtrée ou bouillie et refroidie – l’important c’est qu’elle ne contienne plus de chlore.
Remuer pour dissoudre le sucre.Laisser fermenter à température ambiante jusqu’à ce que la figue remonte à la surface.
Cela prend plus ou moins de temps suivant la température ambiante. En général, environ 24h en été et jusqu’à plus de 48h en hiver. Si la figue remonte plus vite, goûte la boisson pour vérifier qu’elle est bien acidulée et pas trop sucrée. - Filtration
Filtrer le kéfir au-dessus du bocal Le Parfait de 1 litre à l’aide de l’entonnoir et de la passette.
Récupérer les grains de kéfir d’une part et les réutiliser pour une autre fermentation (ou les mettre en attente dans un bocal d’eau sucrée au réfrigérateur)Mettre le morceau de citron au compost et la figue peut être mixée dans une compote ou un smoothie, par exemple. - Macération des fleurs.Secouer un peu les corymbes de fleurs de sureau pour faire tomber les éventuels visiteurs (insectes).
Ôter les pédoncules, pour ne garder que les fleurs.Mettre les fleurs dans le bocal avec le kéfir filtré, ajouter 2 c. à s. de sucre et bien mélanger.
Laisser macérer 4 à 6h en remuant 2-3 fois. - Filtration, 2ème fermentation et dégazage
Filtrer pour retirer les fleurs et mettre en bouteille jusqu’à environ 8-10 cm du haut du goulot.
Prolonger la fermentation de 12 à 24h en ouvrant régulièrement et précautionneusement le bouchon de la bouteille et faire sortir un peu de gaz et relâcher ainsi la pression.Attention à bien ouvrir un petit peu seulement car la pression pourrait causer un geyser impressionnant (et repeindre le plafond).
Goûter pour vérifier si le kéfir est à ton goût. Si c’est encore trop sucré / pas assez gazeux, prolonger la fermentation.
Mettre au réfrigérateur et à déguster bien frais
Notes
A boire sous 2 semaines, mais en général, ça part beaucoup plus vite !
- Préparation: 5 minutes
- Catégorie: Boisson
- Méthode: Fermentation
Mots clefs: Kéfir de fleurs de sureau, kéfir boisson, boisson fermentées