Description
Un dessert classique avec seulement 4 ingrédients
Ingrédients
Proportions
Crème anglaise
- 75 cl de lait entier de préférence (ça fonctionne aussi avec du lait ½ écrémé mais la crème sera moins épaisse)
- 6 jaunes d’œuf (ou 8 voir 10 pour une version ultra-riche)
- 75 grammes de sucre en poudre
- ½ gousse de vanille (un peu plus si elle est vraiment petite)
Meringue
- 6 blancs d’œufs
- 75 grammes des sucre
Caramel
- 100 g de sucre
- 2 c.s. d’eau
Instructions
- Faire la crème anglaise
Faire chauffer le lait avec la vanille
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs pour la meringue.
Mélanger les jaunes avec le sucre et fouetter un peu.
Verser une partie du lait frémissant sur le mélange œufs / sucre, bien mélanger.
Reverser ensuite dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant continuellement avec une spatule. Bien balayer le fond de la casserole avec la spatule pour que la température de la crème soit homogène. La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule.
Filtrer et faire refroidir la crème rapidement, en la transvasant la crème dans un récipient plongé dans un bain d’eau froide.
Dès quelle est froide, la stocker au réfrigérateur. - Faire la meringue
Battre les blancs en neige en démarrant à petite vitesse puis en accélérant à l’aide d’un fouet électrique
Quand les œufs sont bien blancs mais pas encore complètement montés ajouter le sucre.
Battre encore une minute.
Porter de l’eau à frémissement (juste avant l’ébullition) dans une grande casserole.
A l’aide d’une cuiller, prélever des « nuages » de meringue. J’aime bien l’aspect nuages irréguliers, mais si le cœur vous en dit, vous pouvez exercer vos talents de sculpteur sur blanc d’œufs.
Il faudra les faire cuire en plusieurs fois (de 2 à 4 suivant la taille de la casserole). Les mettre sur l’eau frémissante.
Au bout de 2-3 secondes, les retourner à l’aide d’une écumoire. Après 2-3 secondes supplémentaires, les sortir de la casserole toujours à l’aide de l’écumoire. Les égoutter dans une passoire. Procéder de même avec le reste de la meringue. Quand les meringues sont refroidies, les disposer sur la crème anglaise.
- Faire le caramel
Faire chauffer à feu vif le sucre parsemé d’eau. On peut remuer – avec parcimonie – pour aider le sucre à fondre au départ.
Quand le caramel atteint la couleur désirée, le retirer du feu.
Le faire attendre 1 ou 2 minutes et le verser sur les meringues.
Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
Notes
Vous pouvez faire la crème et les meringues à l’avance (jusqu’à 2 jours) à condition de les refroidir rapidement et de les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Dans ce cas faites le caramel 3 ou 4 heures avant de servir. En effet l’humidité fait fondre le caramel et vous perdriez son côté croquant et esthétique.
- Préparation: 20 mins
- Cuisson: 20 mins
- Catégorie: Dessert
Mots clefs: îles flottantes, oeufs à la neige