• Récupérer les feuilles d’ortie, à l’aide de gants. Si les orties sont très “sales”, les rincer sous l’eau puis les essorer comme une salade verte.

Pesto d’ortie cru

• Découper grossièrement les orties fraîches au couteau. Les mettre dans le bol du mixer.
• Ajouter l’ail grossièrement écraser, les noix ou les noisettes concassées, le sel,  le jus de citron et enfin l’huile. Mixer jusqu’à obtenir un texture de pâte plus ou moins lisse suivant le goût. Si besoin, ajouter de l’huile pour atteindre la texture désirée. Recouvrir d’une mince couche d’huile d’olive.  Transvaser dans un bocal et utiliser dès que possible – dans l’heure idéalement ou sous 24h au plus.

Pesto d’orties blanchies

• Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole. Quand l’eau bout, jeter les orties dans la casserole. Appuyer dessus avec une écumoire pour qu’elles soient bien immergées. Les sortir de l’eau bouillante au bout de 5 secondes, les mettre brièvement à refroidir dans de l’eau bien fraîche puis les égoutter et les essorer en les pressant à la main.
• Couper grossièrement les orties blanchies, et les mettre dans le bol d’un mixer. Ajouter les noix, l’ail grossièrement haché, l’ail et l’huile et mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Mettre au frais avec une fine couche d’huile sur le dessus.