Description
Une recette pimentée pour donner du peps (et de la tenue !) aux courgettes lactofermentées
Ingrédients
Matériel
- Un bocal à fermeture métallique de 50 cl + 1 joint en caoutchouc
Ingrédients
- 250 g de courgettes à peau un peu épaisse ou de courgettes à côtes
- 2 gousses d’ail
- 1 piment vert
- 1 cm de gingembre
- 1 c. à c. de graines de gingembre
Pour la saumure :
- 30 cl d’eau
- 10 g de sel naturel sans additif
Instructions
- Avant de te lancer, lis impérativement le post qui accompagne cette recette car il comporte des informations précieuses pour réussir cette recette (je sais qu’il y a des petits coquinous qui ne le font pas et qui ensuite viennent poser des questions ou dire que c’est râté !)
- Préparer de la saumure :
Faire bouillir l’eau et ajouter le sel. Remuer un peu pour dissoudre le sel.
Laisser refroidir (jusqu’à température ambiante ou 37°C maximum) soit 1 heure environ - Préparer les légumes et des aromates
Préparer les courgettes : ôter le reste du pédoncule et le point où était accrochée la fleur. C’est indispensable pour qu’elles restent un peu fermes.
Couper les courgettes en dés de 8 à 10 mm de côté.
Éplucher les gousses d’ail et les couper en 2 dans la longueur.
Couper le piment en rondelles. Pour des pickles plus forts garder les graines et les filaments blancs. Pour des piments moins forts : les couper en 2 dans la longueur et ôter les graines et les filaments blancs, éventuellement avec des gants pour les personnes sensibles à la brûlure.
Peler le morceau de gingembre (facultatif) et le couper en tranches fines. - Remplir le bocal
Mettre les graines de coriandre, la moitié de l’ail et du gingembre au fond du bocal.
Ajouter une couche de dés de courgettes. A nouveau le piment et l’ail et une dernière couche de cubes
Verser la saumure à température ambiante sur les dés de courgettes.
La saumure doit remplir le bocal jusqu’à 1 cm du bord.
Essuyer le bord du bocal pour ôter la saumure avec un torchon parfaitement propre.
Fermer le bocal et le placer sur une coupelle pour récupérer les éventuels débordements. - Laisser fermenter à température ambiante (idéalement autour de 20°C) pendant 7 jours puis 1 semaine à température plus fraîche (dans une cave autour de 12-15°c ou même au réfrigérateur si tu n’as pas de cave) avant de consommer.
Notes
A mesure que la fermentation progresse, les courgettes vont changer de couleur et tirer sur le kaki en raison de l’acidité, la saumure va se troubler et un dépôt blanc va se déposer au fond du pot. Il peut y avoir du liquide qui déborde du bocal, d’où l’importance de le placer sur une coupelle. Tout ça est normal.
Ces courgettes sont à consommer dans les 2 mois qui suivent la préparation, idéalement dans les 2-3 semaines qui suivent la préparation. Au-delà les courgettes risquent de se déliter.
- Préparation: 10' + 1h de refroidissement
- Catégorie: Pickles
- Méthode: Fermentation
Mots clefs: Courgettes lactofermentées, aliments probiotiques, picklesde courgette