Des pickles originaux pour une saveur fruitée, acidulée et salée

Proportions

1 bocal en verre de 50 cl avec fermeture métallique et joint caoutchouc

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Préparer une saumure avec 30 cl d’eau et 10g de sel. Mettre l’eau à bouillir, ajouter le sel. Laisser refroidir à température ambiante.

Ôter les feuilles, les petits morceaux de branches et rincer rapidement les prunelles.

Mettre la feuille de laurier dans le fond du bocal

Ajouter les prunelles

Verser la saumure refroidie, à température ambiante

Faire légèrement pression sur les prunelles pour faire remonter les bulles d’air.

Fermer le bocal et le déposer sur une coupelle ou un plateau (en cas de débordement).

Laisser fermenter à température ambiante pendant 7 jours puis si possible au frais (à la cave ou au réfrigérateur pendant 2 mois au moins)

Il vaut mieux attendre 2-3 mois pour consommer les prunelles, c’est le temps qu’il faut pour que leur âpreté s’estompe.

Les prunelles fermentées se conservent jusqu’à 2 ans avant ouverture, même si leur jolie couleur finit par s’estomper.

Après ouverture, conserver au réfrigérateur et manger sous 4 semaines.

Mots clefs: Fermentation, prunelles, pickles