Préparer une saumure : mettre l’eau à bouillir, ajouter le sel. Laisser refroidir à température ambiante ou à température du corps (37°C).

Rincer les tomates.

Mettre les aromates dans le fond du bocal. Ajouter le tomates. Verser la saumure refroidie

Mettre un poids en verre (ici le couvercle d’un petit bocal Weck) pour que les tomates restent bien immergées. Faire légèrement pression sur le poids-couvercle pour faire remonter les bulles d’air éventuelles. Fermer le bocal.

Le déposer sur une coupelle ou un plateau (pour récupérer les débordements de liquides pendant la fermentation

Laisser fermenter à température ambiante pendant 7 jours puis si possible au frais (à la cave ou au réfrigérateur) pendant 2 semaines.