1. Préparation de la sauce:
   Dans un petit bol, mélanger le jus de 2 oranges fraîches avec la moutarde, un peu de sel et de poivre. Ajouter l’huile d’olive et émulsionner à la fourchette. Réserver.
2. Préparation des légumes et des fruits

Couper l’oignon en 2 dans la hauteur, l’émincer très finement et le mettre à mariner avec un peu se sel et la moitié du jus d’orange.

Laver le céleri et le fenouil. Couper le céleri en tranches de 3 mm au couteau et le fenouil en tranche de 3 mm toujours au couteau ou à la mandoline, si les morceaux de fenouil sont grands, les recouper en 3 ou 4 pour ne pas avoir des morceaux de légumes trop disparates.

Disposer les légumes sur le plat de service en veillant à bien les mélanger. Verser la moitié de la sauce

Ajouter l’oignon mariné.

Peler 2 oranges à vif et les couper en tranches de 3-4 mm les disposer au-dessus des légumes.

Émietter la feta au-dessus du plat. Égoutter les olives, les couper grossièrement et les ajouter au plat.

Verser le reste de la sauce au moment de servir.