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Tepache, boisson fermentée à l’ananas


Description

Une boisson fermentée antigaspi et probiotique au délicieux parfum de l’ananas


Ingrédients

Proportions
  • Les pelures d’un ananas bio
  • 2,2 litres d’eau filtrée (sans chlore)
  • 180 g de sucre (type rapadura ou sucre complet ou cassonade, mais ça marche aussi avec du sucre blanc de base)
  • 1 bâton de cannelle (facultatif)
  • 2 clous de girofle (facultatif)

Matériel

  • 1 bocal de 3 L à ressort type Le Parfait (ou 2 bocaux de 1,5 L) avec joint en caoutchouc
  • 2 bouteilles (type bouteille de limonade en verre) d’1 litre
  • Une passette
  • Un entonnoir

Instructions

  1. Rincer rapidement les peaux d’ananas et les mettre dans le bocal (ou les 2 bocaux).
    Ajouter le sucre et les 2,2 litres d’eau filtrée ou bouillie et refroidie.
    Si vous utilisez 2 bocaux : mettez la moitié des peaux, 90 g de sucre et 1,1 litre d’eau par bocal.
    Fermer le bocal et mélanger pour dissoudre le sucre.
    Si vous n’avez pas de carafe filtrante vous pouvez soit tirer l’eau et attendre que le chlore s’évapore (en 1 ou 2 heures) soit la faire bouillir et attendre qu’elle refroidisse. Dans ce cas profitez-en pour diluer le sucre dans l’eau chaude, vous n’aurez pas à remuer ensuite.
  2. Laisser les bocaux à température ambiante et les ouvrir régulièrement (environ une fois par jour pour remuer / goûter et faire entrer de l’air dans le bocal pour que les levures se développent un peu elles aussi). On peut aussi remuer pour que le sucre soit bien dissous dans le fond du bocal.
  3. Au bout de 2-3 jours ou plus, le liquide va devenir trouble et une mousse va se former sur le dessus. A partir de ce moment-là, il faut goûter le tepache pour vérifier s’il est prêt pour l’étape suivante : la majorité du sucre doit avoir été consommée par les micro-organismes et on a une boisson fruitée, acidulée et légèrement sucrée. Si elle est encore trop sucrée à votre goût, vous pouvez prolonger la fermentation et vérifier chaque jour où elle en est.
    Cela peut durer jusqu’à 5-6 jours – voire plus en hiver dans une cuisine un peu fraîche – pour cette étape.
    Si la boisson est à votre goût, écumer la mousse blanche qui s’est formée sur le dessus, ôter les peaux d’ananas.
  4. Filtrer le tepache (pour retenir les épices et impuretés) et le répartir dans 2 bouteilles d’1litre. A ce stade, le tepache ne pétille pas (ou pas trop). Pour obtenir une boisson pétillante, il faut laisser fermenter en bouteille à température ambiante 1 à 2 jours (ou quelques heures seulement en été)
  5.  Mettre ensuite le tepache au réfrigérateur et déguster bien frais.

Notes

Attention car un fois embouteillée, la boisson peut être devenir explosive, surtout s’il fait chaud. Il ne faut pas la laisser trop longtemps dehors pour cette deuxième phase. Il faut aussi très régulièrement relâcher la pression en ouvrant tout doucement le bouchon de la bouteille pour laisser sortir le gaz avant de la refermer.

Une fois placé au frigo le tepache se conserve une semaine à 10 jours, mais il faut savoir qu’il continue à fermenter et à devenir plus acide.

  • Préparation: 5
  • Catégorie: Boissons
  • Méthode: Fermentation
  • Cuisine: Mexicaine

Mots clefs: Boisson fermentée, fermentation, fermentation naturelle, boisson maison à l'ananas