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Tepache, boisson fermentée à l’ananas


Description

Une boisson fermentée antigaspi et probiotique au délicieux parfum de l’ananas


Proportions

Ingrédients

  • Les pelures d’un ananas bio
  • 2 litres d’eau filtrée (sans chlore)
  • 200 g de sucre (type rapadura ou sucre complet ou cassonade)
  • 1 bâton de cannelle (facultatif)
  • 2 clous de girofle (facultatif)

Matériel

  • 1 bocal de 3 L à ressort type Le Parfait (ou 2 bocaux de 1,5 L) avec joint en caoutchouc
  • 2 bouteilles (type bouteille de limonade en verre) d’1 litre
  • Une passette
  • Un entonnoir

Instructions

  1. Rincer rapidement les peaux d’ananas et les mettre dans le bocal (ou les 2 bocaux).
    Ajouter le sucre et 1 litre d’eau filtrée ou bouillie et refroidie.
    Fermer le bocal et mélanger pour dissoudre le sucre.
    Si vous n’avez pas de carafe filtrante vous pouvez soit tirer l’eau et attendre que le chlore s’évapore (en 1 ou 2 heures) soit la faire bouillir et attendre qu’elle refroidisse. Dans ce cas profitez-en pour diluer le sucre dans l’eau chaude, vous n’aurez pas à remuer ensuite.
  2. Laisser le tepache à température ambiante.
    Si vous voyez le sucre sédimenter dans le fond du bocal vous pouvez remuer jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
  3. Au bout de 2-3 jours ou plus, le liquide va devenir trouble et une mousse va se former sur le dessus. Il faut le goûter pour voir si la boisson est prête : la majorité du sucre doit avoir été consommée par les micro-organismes et on a une boisson fruitée, acidulée et très légèrement sucrée. Si elle est encore trop sucrée à votre goût, prolonger la fermentation.
    Cela peut durer jusqu’à 5 jours (voire plus en hiver dans une cuisine un peu fraîche) pour cette étape.
    Si la boisson est à votre goût, écumer la mousse blanche qui s’est formée sur le dessus, ôter les peaux d’ananas.
  4. A ce stade, le tepache ne pétille pas (ou pas trop). Pour obtenir une boisson pétillante, il faut laisser fermenter en bouteille à température ambiante 1 jour (ou moins en été)
    Répartir dans les bouteilles en filtrant pour retenir les épices et impuretés.
  5.  Mettre ensuite le tepache au réfrigérateur et déguster bien frais.

Notes

Attention car un fois embouteillée, la boisson peut être devenir explosive, surtout s’il fait chaud. Il ne faut pas la laisser trop longtemps dehors pour cette deuxième phase. On peut aussi relâcher la pression en ouvrant tout doucement le bouchon de la bouteille pour laisser sortir le gaz.

  • Catégorie: Boissons
  • Méthode: Fermentation
  • Cuisine: Mexicaine

Mots clefs: Boisson fermentée, fermentation, fermentation naturelle, boisson maison à l'ananas